AEG HC451500EB - Handbuch (Seite 68)

VIGYÁZAT
Legyen óvatos! A forró zsír és
olaj égési sebeket okozhat.
Az indukciós wok – főleg a 9-es
és magasabb hőfokozaton –
gyorsan ad le nagy teljesítményt.
A wokban lévő zsír és olaj na‐
gyon gyorsan felforrósodhat. Ha
az olaj vagy zsír füstölni kezd,
már túl forró.
Zsírban vagy olajban történő sü‐
téskor ne hagyja felügyelet nélkül
az edényt.
Kevés mennyiségű étel vagy zsi‐
radék esetén a Rásegítés funkci‐
ót csak rövid ideig használja. El‐
lenkező esetben a wok károsod‐
hat.
Azt, hogy a zsiradék elég forró-e
már, egy fakanállal ellenőrizheti.
Tegye a fakanalat a zsiradékba:
– ha kis buborékok emelkednek
a felszínre, a zsiradék elég for‐
ró;
– ha nem lát buborékokat, a zsi‐
radék még nem érte el a sütési
hőmérsékletet.
5.6 Főzési módok wokkal
Kevergetve sütés
• Forgassa át olajjal a Wok edény bel‐
sejét.
• Az összetevőket vágja apró darabok‐
ra. Folyamatos keverés közben adja
hozzá a szószokat és a fűszereket, és
magas hőfokon süsse át.
• A főzési idő nagyon rövid. A főzés
megkezdése előtt ellenőrizze, hogy a
hozzávalók előkészítése megtörtént-e.
• A leghosszabb főzési idejű összetevő‐
vel kezdje.
• A keverve sütés nagyon egészséges
ételkészítési mód.
• A zöldségek megőrzik ízüket és színü‐
ket, és szépek, ropogósak maradnak.
• Az apró húsdarabok omlósak lesznek.
Bő olajban sütés
• A Wok nagy csekély hőmérsékletcsök‐
kenést és alacsony olajfelhasználást
biztosít.
• Az állandó hőmérséklet miatt a sült
étel nem vesz fel sok zsiradékot
• A hús, hal, burgonya, zöldségek stb.
megőrzik színüket és frissességüket,
illetve a megszokott ízüket.
• Olyan zsírokat használjon, mely kifeje‐
zetten sütéshez használatos.
Párolás / sűrítés
• A Wok hajlított alakja miatt alkalmas
öntetek, mártások, vajas szószok,
zsírmentes alapok vagy parfé keveré‐
kek készítésére is 65°C - 80°C hőmér‐
sékleten.
Párolás
• Forralás: étel főzése (pl. spagetti) a
forrásponton.
• Párolás: étel főzése (pl. gombócok) a
forráspont közelében.
Párolás
• Főzze meg az ételt a saját levében,
vagy adjon hozzá kevés zsírt és
egyéb folyadékot.
• Ezzel a módszerrel a nagy víztartalmú
ételeket (pl. zöldségeket, halat és gyü‐
mölcsöket) javasolt főzni, fedővel leta‐
karva, közepes hőfokon. Így ízüket ki‐
válóan megőrzik.
Gőzölés
• Kímélő főzési mód, mely megőrzi az
alapanyag tápanyagtartalmát és szí‐
nét.
• Zsírok és olajok használata
Amikor a hőmérséklet túl magas, a
zsír füstölni kezd (ún. „füstölési pont”)
Zsírok /
olajok
Max. hő‐
mérséklet
(°C)
Füstölési
pont (°C)
Vaj 130 150
Disznó‐
zsír
170 200
Marhazsír 180 210
Olíva olaj 180 200
Naprafor‐
góolaj
200 220
Földimo‐
gyoró-olaj
200 235
Kókusz‐
zsír
200 240
A Rásegítés funkció nagymennyiségű
víz felmelegítésére szolgál.
68 www.aeg.com