Siemens ET 71590 - Handbuch (Seite 104)

104
Houd de bakĆ, braadĆ en frituurtijden zo kort mogelijk.
Hoe groter en dikker het te bereiden gerecht, des te
minder accrylamide er ontstaat.
Het frituurvet mag niet heter zijn dan 175 ºC.
Controleer de temperatuur met een externe
vetthermometer.
Houd de frituurtijd zo kort mogelijk (tot het product
goudbruin is).
Let op de verhouding van het te frituren gerecht en
het vet. Deze dient 1:10 tot max. 1:15 te zijn,
bijv. ca. 100 g patates frites op 1,5 l olie.
Laat verse aardappels voor het frituren een uur lang
onder water staan.
Gebruik gekookte aardappels om aardappels van te
bakken. Bakt u rauwe aardappels, gebruik dan
margarine in plaats van olie, of olie met wat
margarine.
Het is handig om een oppervlaktethermometer te
gebruiken voor het controleren van de temperatuur
van het oppervlak in de bakpan
(bijv. bst.nr. 0900.0519 van de firma testo).
Wij adviseren de bakpan voor te verwarmen op
kookstand 9. Wanneer de pan een temperatuur van
150 ºC heeft bereikt, schakelt u terug naar de
gewenste doorkookstand.
1 aid infobroschure Acrylamide" uitgegeven door aid en BMVEL,
stand 12/02, Internet: http://www.aid.de.
2
persbericht 365 van BMVEL d.d. 4.12.2002,
Internet: http://www.verbraucherministerium.de.
Frituren
Bakken in de pan