Siemens ET 73522 - Handbuch (Seite 80)

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Far assumere agli alimenti un colore bruno dorato:
"dorare anziché arrostire".
Impostare valori minimi per i tempi di cottura, per
arrostire e per friggere.
Quanto più grandi e più spessi sono gli alimenti da
cuocere, tanto minoreè la quantità di acrilamide che
essi contengono.
La temperatura del grasso per friggere non deve
superare i 175 ºC. Controllare la temperatura con un
termometro esterno per grassi.
Impostare un tempo di frittura minimo (finché gli
alimenti non assumono un colore brunoĆdorato).
Prestare attenzione al rapporto pietanza/grasso di
frittura. Questo valore deve corrispondere a 1:10 fino
a un massimo di 1:15, per esempio per ca. 100 g di
patatine fritte, usare 1,5 l di olio.
Mettere a bagno per un'ora le patate fresche, già
tagliate, prima di friggerle.
Per far arrostire le patate, utilizzare patate cotte. Per le
pietanze a base di patate crude, usare margarina
anziché olio oppure olio con un po' di margarina.
Per controllare la temperatura superficiale del tegame,
è utile l'uso di un termometro a contatto di superficie
(per esempio l'articolo con codice di
ordinazione 0900.0519 dell'azienda testo).
Il nostro consiglio: far scaldare il tegame al grado di
cottura 9. Quando il tegame ha raggiunto una
temperatura di 150 ºC, impostare il grado di cottura a
fuoco lento desiderato.
1 Opuscolo informativo aid Acrilamide", edito da aid e BMVEL,
Stand 12/02, Internet: http://www.aid.de.
2
Comunicato stampa 365 di BMVEL del 04/12/2002,
Internet: http://www.verbraucherministerium.de.
Friggere
Arrostire nel tegame