Neff C49C62N3 - Handbuch (Seite 27)

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Tabellen und Tipps
In den Tabellen finden Sie eine Auswahl an Speisen, die sich
gut im Dampfbackofen zubereiten lassen. Sie können nachle-
sen, welche Betriebsart, welches Zubehör und welche Garzeit
Sie am besten wählen. Die Angaben gelten, wenn nicht anders
angegeben, für das Einschieben in das kalte Gerät.
Zubehör
Verwenden Sie das mitgelieferte Zubehör.
Schieben Sie beim Dämpfen im gelochten Garbehälter immer
das Backblech darunter ein. Abtropfende Flüssigkeit wird auf-
gefangen.
Geschirr
Wenn Sie Geschirr verwenden, stellen Sie es immer in die Mitte
des Rostes.
Das Geschirr muss hitze- und dampfbeständig sein. Durch
dickwandiges Geschirr verlängern sich die Garzeiten.
Decken Sie Lebensmittel, die normalerweise im Wasserbad
zubereitet werden, mit Folie ab (z.B. beim Schmelzen von
Schokolade).
Fettfilter
Lassen Sie den Fettfilter bei allen Anwendungen im Garraum.
Dampfgarstufe
Dämpfen ist eine besonders schonende Art Speisen zu garen.
Der Dampf umschließt die Speise und verhindert so Nährstoff-
verluste der Lebensmittel. Das Garen funktioniert ohne Über-
druck. So bleiben Form, Farbe und das typische Aroma der
Speisen erhalten.
Garzeiten und Garmenge
Die Garzeiten beim Dämpfen sind abhängig von der Stück-
größe, aber unabhängig von der Gesamtmenge. Das Gerät
kann maximal 2 kg Speise dämpfen.
Beachten Sie die in den Tabellen angegebenen Stückgrößen.
Bei kleineren Stücken verkürzt sich die Garzeit, bei größeren
verlängert sie sich. Qualität und Reifegrad haben ebenfalls Ein-
fluss auf die Garzeit. Daher können die angegebenen Werte nur
als Richtlinie dienen.
Lebensmittel gleichmäßig verteilen
Verteilen Sie die Lebensmittel immer gleichmäßig im Geschirr.
Bei unterschiedlichen Schichthöhen garen sie ungleichmäßig.
Druckempfindliche Lebensmittel
Schichten Sie druckempfindliche Lebensmittel nicht zu hoch in
den Garbehälter. Verwenden Sie besser zwei Behälter.
Menügaren
Im Dampf können Sie komplette Menüs ohne Geschmacks-
übertragung gleichzeitig garen. Stellen Sie die Speise mit der
längsten Garzeit zuerst in das Gerät und schieben Sie die restli-
chen zum passenden Zeitpunkt nach. So werden alle Speisen
gleichzeitig fertig.
Die Gesamtgarzeit verlängert sich beim Menügaren, da nach
jedem Öffnen der Gerätetür etwas Dampf entweicht und neu
aufgeheizt werden muss.
Heißluft
Die Betriebsart Heißluft eignet sich hervorragend für süßes und
pikantes Gebäck, für Schmorbraten und verschiedene Kuchen.
CircoSteam®
Die Betriebsart CircoSteam® eignet sich durch die Kombina-
tion von Heißluft und Dampf besonders gut zur Zubereitung von
Braten, Hähnchen und Backwaren wie Hefegebäck und Brot.
Braten und Hähnchen werden außen schön knusprig und innen
saftig. Außerdem verliert Fleisch weniger an Gewicht.
Backwaren wie Hefegebäck und Brot bekommen eine beson-
ders schöne glänzende Oberfläche und trocknen nicht aus.
Gemüse
Gemüse in den gelochten Garbehälter geben und in Höhe 3
einschieben. Das Backblech darunter auf Höhe 1 einschieben.
Abtropfende Flüssigkeit wird aufgefangen.
Lebensmittel Stückgröße Zubehör Betriebsart Temperatur in °C Garzeit in Min.
Artischocken im Ganzen gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 30 - 35
Blumenkohl im Ganzen gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 30 - 40
Blumenkohl Röschen gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 10 - 15
Brokkoli Röschen gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 8 - 10
Erbsen - gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 5 - 10
Fenchel Scheiben gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 10 - 14
Gefülltes Gemüse
(Zucchini, Auberginen, Paprika)
Gemüse nicht
vorgaren
Backblech in Höhe 2 CircoSteam® 160 - 180 15 - 30
Gemüseflan - Wasserbadform 1,5 l +
Rost in Höhe 2
Dampfgarstufe 100 50 - 70
Grüne Bohnen - gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 15 - 20
Karotten Scheiben gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 10 - 20
Kohlrabi Scheiben gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 15 - 20
Lauch Scheiben gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 4 - 6
Mais im Ganzen gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 25 - 35
Mangold* Streifen gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 8 - 10
Spargel, grün* im Ganzen gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 7 - 12
Spargel, weiß* im Ganzen gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 10 - 15
Spinat* - gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 2 - 3
Romanesco Röschen gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 8 - 10
Rosenkohl Röschen gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 20 - 30
Rote Bete ganz gelocht + Backblech Dampfgarstufe 100 40 - 50
* Gerät vorheizen