Bosch HBC24D553 Edelstahl Einbau - Dampfgarofen - Handbuch (Seite 41)

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Tableaux et conseils
La cuisson à la vapeur est une façon particulièrement
diététique pour cuire des mets. La vapeur enveloppe le mets et
empêche ainsi la perte de substances nutritives des aliments.
La cuisson a lieu sans surpression. La forme, la couleur et
l'arôme typique des mets sont conservés.
Dans les tableaux suivants, vous trouverez une sélection de
plats qui se préparent facilement au four à vapeur. Ils vous
indiquent quel mode de fonctionnement, quel accessoire et
quelle température et quel temps de cuisson vous devez
choisir de préférence. Les indications sont valables pour un
enfournement dans l'appareil froid, sauf indication contraire.
Accessoire
Utilisez les accessoires fournis avec l'appareil.
Lors de la cuisson à la vapeur dans le bac de cuisson perforé,
insérez toujours le bac de cuisson non perforé en dessous.
Cela permet de recueillir le liquide qui s'égoutte.
Récipients
Si vous utilisez un récipient, placez-le toujours au milieu du bac
de cuisson perforé.
Le récipient doit résister à la chaleur et à la vapeur. Si les
récipients sont épais, les temps de cuisson sont plus longs.
Recouvrez d'une feuille alu les aliments qui normalement se
préparent au bain-marie (p.ex. pour faire fondre du chocolat).
Temps de cuisson et quantité à cuire
Les temps de cuisson lors de la cuisson à la vapeur dépendent
de la taille des pièces, mais sont indépendants de la quantité
totale. L'appareil peut cuire à la vapeur au maximum 2 kg
d'aliments.
Respectez les tailles des pièces indiquées dans les tableaux.
En cas de pièces plus petites, le temps de cuisson est plus
court, il est plus long si les pièces sont plus grosses. Le temps
de cuisson est également influencé par la qualité et le degré de
maturation. C'est pourquoi les valeurs dans les tableaux ne
sont qu'indicatives.
Répartir les aliments uniformément
Répartissez toujours les aliments uniformément dans le
récipient. Si les couches sont de hauteur différente, ils ne
cuisent pas régulièrement.
Aliments sensibles à la pression
Les aliments sensibles à la pression ne doivent pas être
déposés en couches trop hautes dans le bac de cuisson. Il est
préférable d'utiliser deux bacs.
Cuisson simultanée de plusieurs plats
Vous pouvez cuire à la vapeur des menus complets
simultanément, sans un transfert de goût. Enfournez en premier
le mets demandant la durée de cuisson la plus longue et
ajoutez les autres au moment approprié. Tous les mets seront
ainsi prêts en même temps.
La durée de cuisson totale s'allonge lors de la multicuisson, car
de la vapeur s'échappe lors de chaque ouverture de la porte
de l'appareil et l'appareil doit être chauffé de nouveau.
Légumes
Placer les légumes dans le bac de cuisson perforé et enfourner
au niveau 3. Enfourner en-dessous le bac de cuisson non
perforé, au niveau 1. Cela permet de recueillir le liquide qui
s'égoutte.
Aliment Taille des
pièces
Accessoire Mode de fonc-
tionnement
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
Artichauts Entiers Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 30 - 35
Chou-fleur Entier Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 30 ­ 40
Chou-fleur Bouquets Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 10 - 15
Brocolis Fleurs Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 8 - 10
Petits pois - Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 5 - 10
Fenouil Rondelles Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 10 - 14
Flan de légumes - Moule de bain-marie
1,5 l + bac de cuisson
perforé au niveau 2
Cuisson à la
vapeur
100 50 - 70
Haricots verts - Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 20 ­ 25
Carottes Rondelles Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 10 - 20
Chou-rave Rondelles Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 15 - 20
Poireaux Rondelles Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 4 - 6
Maïs Entiers Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 25 ­ 35
Bettes* Bâtonnets Perforé + non perforé Cuisson à la
vapeur
100 8 - 10
* Préchauffer l'appareil