Bosch HBC24D553 Edelstahl Einbau - Dampfgarofen - Handbuch (Seite 64)

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Tabelle e consigli
La cottura a vapore è un tipo di cottura particolarmente
delicato. Il vapore avvolge gli alimenti evitando la perdita di
sostanze nutritive. La cottura viene eseguita senza una
pressione eccessiva. In tal modo la forma, il colore e l'aroma
tipo degli alimenti restano inalterati.
Le tabelle contengono una scelta di piatti adatti alla cottura con
la vaporiera. Controllare la modalità di funzionamento, gli
accessori, la temperatura e il tempo di cottura consigliati. Salvo
diversamente riportato, le indicazioni si riferiscono alle pietanze
introdotte nell'apparecchio non preriscaldato.
Accessori
Utilizzare gli accessori forniti in dotazione.
Per la cottura a vapore, inserire sempre il recipiente non forato
sotto quello forato in modo da raccogliere i liquidi che
gocciolano.
Stoviglie
Se si utilizza una stoviglia, collocarla sempre al centro del
recipiente forato.
Le stoviglie devono essere resistenti al vapore e al calore.
L'utilizzo di stoviglie con pareti spesse prolunga i tempi di
cottura.
Coprire con la pellicola gli alimenti che normalmente vengono
cotti a bagnomaria (ad es. quando si fa fondere il cioccolato).
Tempi di cottura e quantità
Nella cottura a vapore i tempi di cottura non dipendono dalla
quantità totale, ma dalle dimensioni delle porzioni degli
alimenti. L'apparecchio può cuocere a vapore un massimo di
2 kg di alimenti.
Rispettare le dimensioni delle porzioni indicate nelle tabelle.
Per porzioni più piccole il tempo di cottura si riduce, per
porzioni più grandi si prolunga. Anche la qualità e il grado di
maturazione influiscono notevolmente sul tempo di cottura. Per
questo motivo, i valori riportati servono solo come linee guida.
Distribuzione regolare degli alimenti
Distribuire sempre gli alimenti nelle stoviglie in modo uniforme.
Qualora gli strati presenti abbiano dimensioni differenti, la
cottura non sarà uniforme.
Alimenti sensibili alla pressione
Non collocare gli alimenti sensibili alla pressione troppo in alto
nel recipiente. Si consiglia di utilizzare due contenitori.
Un menù completo
Con il vapore è possibile cuocere un intero menù, senza alcuna
contaminazione di sapori. Inserire per primi gli alimenti con il
tempo di cottura più lungo e gli altri al momento giusto. Tutti gli
alimenti saranno così pronti contemporaneamente.
Nella cottura di un menù completo i tempi di cottura
aumentano, perché a ogni apertura della porta fuoriesce del
vapore ed è necessario un nuovo riscaldamento
Verdure
Disporre le verdure nel recipiente forato e inserirlo al livello 3.
Collocarvi sotto quello non forato, inserendolo al livello 1 in
modo da raccogliere i liquidi che gocciolano.
Alimenti Dimensioni
delle por-
zioni
Accessori Modalità di fun-
zionamento
Temperatura in °C Tempo di cot-
tura in min.
Carciofi Interi Forato + non forato Cottura a
vapore
100 30 - 35
Cavolfiore Interi Forato + non forato Cottura a
vapore
100 30 - 40
Cavolfiore Rosette Forato + non forato Cottura a
vapore
100 10 - 15
Broccoli Rosette Forato + non forato Cottura a
vapore
100 8 - 10
Piselli - Forato + non forato Cottura a
vapore
100 5 - 10
Finocchio A fette Forato + non forato Cottura a
vapore
100 10 - 14
Flan di verdure - Stampo per bagnoma-
ria da 1,5 l + reci-
piente forato al livello 2
Cottura a
vapore
100 50 - 70
Fagiolini - Forato + non forato Cottura a
vapore
100 20 ­ 25
Carote A fette Forato + non forato Cottura a
vapore
100 10 - 20
Cavolo rapa A fette Forato + non forato Cottura a
vapore
100 15 - 20
Porri A fette Forato + non forato Cottura a
vapore
100 4 - 6
* preriscaldare l'apparecchio