Neff E12M12N3 - Handbuch (Seite 11)

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Beim Braten in der Universalpfanne können Sie auch Beilagen
(z.B. Gemüse) mitgaren.
Bei kleineren Braten können Sie anstelle der Universalpfanne
ein kleineres Bratgeschirr verwenden. Stellen Sie dieses direkt
auf den Rost.
Braten in der Universalpfanne mit Bratenblech
Das Bratenblech vermindert Verschmutzungen im Garraum.
Legen Sie das Bratenblech in die Universalpfanne und schie-
ben Sie diese gemeinsam in dieselbe Einschubhöhe ein.
Abtropfendes Fett und Bratensaft werden in der Universal-
pfanne aufgefangen.
Geschlossenes Braten
Für das Geschlossene Braten wird ein Bratgeschirr mit Deckel
verwendet. Geschlossenes Braten ist besonders geeignet für
Schmorgerichte.
Legen Sie den Braten in das Bratgeschirr. Geben Sie für den
Schmorfond Wasser, Wein, Essig oder Ähnliches hinzu. Decken
Sie ihn mit dem dazugehörigen Deckel ab und schieben Sie
das Bratgeschirr auf dem Rost in den Garraum.
Brattabelle
Bratdauer und Temperatur sind abhängig von Größe, Höhe, Art
und Qualität des Bratens.
Generell gilt: Je größer der Braten, desto niedriger die Tempe-
ratur und umso länger die Bratdauer.
Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit Fett oder
belegen Sie es mit Speckstreifen.
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und beziehen sich
auf das Offene Braten. Die Werte können je nach Art und
Menge des Bratens und je nach Bratgeschirr variieren.
Beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Tempe-
raturen verwenden. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Tempe-
ratur eine gleichmäßigere Bräunung.
Lassen Sie nach dem Ende der Bratdauer den Braten zur Ruhe-
zeit ca. 10 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen Gar-
raum. In der angegebenen Bratdauer ist die empfohlene
Ruhezeit nicht enthalten.
Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf das Einschieben
in den kalten Backofen und auf Fleisch direkt aus dem Kühl-
schrank.
Ober-/Unterhitze %
Bratgut Einschubhöhe Temperatur in °C Bratdauer in Minuten
Hackbraten aus 500 g Fleisch 2 200 - 210 60 - 70
Schwein
Kassler
2 190 - 210 70 - 80
Filet, medium (400 g) 3 200 - 230 30 - 45
Braten mit Schwarte (1,5 kg) 2 200 - 220 120 - 150
Braten mit Schwarte (2,5 kg) 2 190 - 210 150 - 180
Schweinehaxen 2 180 - 200 120 - 150
Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z.B. Nacken
(1,5 kg)
2 190 - 210 100 - 130
Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z.B. Nacken
(2,5 kg)
2 180 - 200 120 - 150
Braten mager (1 kg) 2 180 - 200 70 - 80
Braten mager (2 kg) 2 180 - 200 80 - 100
Rind
Filet, medium (1 kg)
2 200 - 220 45 - 65
Rostbeef, rosa (1,5 kg) 2 200 - 220 30 - 45
Schmorbraten (1,5 kg)** 2 200 - 220 120 - 150
Schmorbraten (2,5 kg)** 2 190 - 210 150 - 180
Kalb
Kalbsbraten/-brust (1,5 kg)
2 180 - 200 90 - 120
Kalbsbraten/-brust (2,5 kg) 2 170 - 190 120 - 150
Haxe 2 190 - 210 100 - 130
Lamm
Keule ohne Knochen
2 200 - 220 70 - 110
Rücken mit Knochen 2 200 - 220* 40 - 50
Rücken ohne Knochen 2 200 - 220* 25 - 35
Geflügel
Hähnchen, ganz (1 kg)
2 200 - 220 60 - 70
Hähnchenhälfte (400 g pro Hälfte), 1 - 2 Stück 2 210 - 230 40 - 50
Ente, ganz (2 - 3 kg) 2 190 - 210 90 - 120
Entenbrust 2 230 - 250 25 - 35
* Backofen vorheizen
** Schmorbraten geschlossen braten
***bei hohem Gargut Einschubhöhe 1 verwenden