AEG BS9354001M - Handbuch (Seite 30)

Speise Einschubebene
Lasagne/Cannelloni, gefr. 3
Sous Vide Garen
Sous Vide Rezepte
1 Rinderfilet
2 Hähnchenbrust
3 Kalbsfilet, pochiert
4 Seebrassenfilet
5 Garnelen
6 Steinbutt mit Fenchel
7 Karotten mit Vanille
8 Äpfel
9 Rotweinbirnen
10 Englische Creme
Rinderfilet
Zutaten:
• 700 – 800 g Rinderfilet/-lende, jedes
Filet ca. 3 cm dick
• 1 Knoblauchzehe, geschält und in
Scheiben geschnitten
• 1 Rosmarinzweig
• 2 Salbeiblätter
• 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Prise grobes Salz
• 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Fleisch, Knoblauchzehe, Rosmarinzweig,
Salbeiblätter, Pfeffer und das Olivenöl in
einen Vakuumbeutel füllen und die Zuta-
ten darin vakuumdicht garen. Das
Fleisch nach dem Garen aus dem Beutel
nehmen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Das Fleisch grillen oder in der
vorgeheizten Pfanne für einige Sekun-
den scharf anbraten. In Scheiben schnei-
den, in die Schale legen und Salz und Öl
hinzugeben.
– 400 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einschubebene: 3
Hähnchenbrust
Zutaten:
• 4 kleine Hähnchenbrüste, je 150 g
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Sojasoße
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Curry
• 1 rote Chilli, in Scheiben geschnitten
• ½ Bund frischer Koriander, grob geh-
ackt
• 6 Kaffir-Limettenblätter, zerquetscht
• 2 Stängel Zitronengras, längs aufge-
schnitten
Zubereitung:
Alle Zutaten gleichmäßig verteilt flach in
einen Vakuumbeutel geben und die Zu-
taten darin vakuumdicht garen. Nach
dem Garen die Hähnchenbrust entneh-
men und in Stücke schneiden.
– 400 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Die Hähnchenbrust kann auch z. B. mit
Wok-Gemüse angerichtet werden.
– Einschubebene: 3
30 www.aeg.com