6 sousvide garen: gemüse – AEG BS8354801M Benutzerhandbuch
Seite 35
Speise
Dicke der
Lebensmit-
tel
Menge für
4 Personen
(g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Eben
e
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Wolf-
sbarschfilet
4 Filets à 1
cm
500
70
25
3
400
Stockfisch
2 Filets à 2
cm
650
65
70 - 75
3
600
Jakobsmu-
scheln
groß
650
60
100 -
110
3
500
Muscheln
mit Schale
1000
95
20 - 25
3
500
Garnelen
ohne Schale
groß
500
75
26 - 30
3
400
Tintenfisch
1000
85
100 -
110
3
800 + 200
Forellenfi-
let
1)
2 Filets à 1,5
cm
650
65
55 - 65
3
500
Lachsfilet
1)
3 cm
800
65
100 -
110
3
600
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Speise
Dicke der Leb-
ensmittel
Menge für
4 Personen
(g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Eben
e
Wasser in
der Wasser-
schublade
(ml)
Spargel,
grün
ganz
700 - 800
90
40 - 50
3
600
Spargel,
weiß
ganz
700 - 800
90
50 - 60
3
700
Zucchini
1 cm dicke Schei-
ben
700 - 800
90
35 - 40
3
500
DEUTSCH
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