Gastroback 42811 Design Bistro Oven Pro 18L - Handbuch (Seite 15)

Gartabelle für das Niedertemperaturgaren
Um die oft recht langen Garzeiten beim Niedertemperaturgaren zu verkürzen, wurden
die Anbratzeiten in dieser Gartabelle entsprechend heraufgesetzt. Kleine Fleischstücke
sollten auf der ersten Seite etwa doppelt so lange angebraten werden, wie auf der
Rückseite. Dabei jedoch die gesamte Anbratzeit einhalten. Die ideale Kerntemperatur
liegt zwischen 65°C (rosa) und 75°C (durchgebraten).
Fleischsorte Anbratzeit Ofen-Garzeit Ofen-Temp.
Geflügel
Geflügelbrust
5 Min. bei mittlerer Temperatur ca. 25 Min. 85°C
Geflügelbrust gefüllt 8-10 Min. je nach Größe ca. 30 Min. 85°C
bei mittlerer Temperatur
Entenbrust 6 Min. bei mittlerer Temperatur ca. 30 Min. 85°C
auf der Fettseite zuerst
Kaninchen
Rückenfilet ausgelöst 2 Min. bei hoher Temperatur
ca. 20 Min. 70°C
Lamm
Lammkeule
10 Min. bei mittlerer Temperatur ca. 80 Min. 85°C
(1 kg ohne Knochen) (8 Min./100 g)
Lammkotelett 3 Min. bei mittlerer Temperatur ca. 20 Min. 85°C
Lammrückenfilet 3-4 Min. bei mittlerer Temperatur ca. 30 Min. 85°C
(400 g Stück)
Rind/Kalb
Rindersteak
4 Min. bei hoher Temperatur ca. 25 Min. 85°C
Rumpsteak 3 Min. bei hoher Temperatur ca. 30 Min. 85°C
Rinderfilet 7 Min. bei hoher Temperatur ca. 90 Min. 85°C
(1000 g)
Roastbeef 10 Min. bei mittlerer Temperatur ca. 2 h 85°C
(2 kg) ca. 1 h 70°C
Garprobe machen, Kerntemperatur sollte 57°C erreichen
Kalbsteak 4 Min. bei mittlerer Temperatur ca. 25 Min. 85°C
Kotelett 5 Min. bei mittlerer Temperatur ca. 25 Min. 85°C
Schwein
Sollte nicht rosa, sondern immer durchgegart sein
Filet 9 Min. bei mittlerer Temperatur ca. 35 Min. 85°C
(400 g) (8 Min./100 g)
Karree oder Rücken 10 Min. bei mittlerer Temperatur ca. 120 Min. 85°C
Garprobe machen, Kerntemperatur sollte 70°C erreichen
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42811_manual.qxp 10.07.2008 07:50 Seite 15