Neff B96C43N3MK - Handbuch (Seite 21)

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Tipps und Tricks
Sanftgaren
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
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zum Sanftgaren /
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über Tipps und Tricks
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder “auf den Punkt“ gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
Sanftgaren anwenden
Hinweise
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Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
Fleisch
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Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
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Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
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Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
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Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-
den
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Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
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Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
nicht ab
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Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens
nicht
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Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend
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Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflussen
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Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen
mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb
Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollständig
abgekühltem Garraum (Raumtemperatur) ein.
Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im
Textdisplay “Nicht möglich“ und im Temperaturdisplay abwech-
selnd • bzw. œ und üüü erscheint, ist der Garraum nicht vollstän-
dig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
1. Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum in
Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
2. Betriebsart Sanftgaren / einschalten.
Während der Aufheizphase (15 - 20 Minuten) erscheint
“Bitte warten“ im Textdisplay.
Geflügel
Hähnchen, ganz (1 kg)
1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 220
Ente, ganz (2 - 3 kg) 1 150 - 160 90 - 120 2 190 - 210
Gans, ganz (3 - 4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 2*** 180 - 200
Wild
Rehbraten/-keule ohne Knochen (1,5 kg)
1 160 - 170 90 - 120 2 190 - 210
Wildschweinbraten (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 140 2 190 - 210
Hirschbraten (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 120 2 190 - 210
Kaninchen 1 160 - 170 70 - 80 2 180 - 200
Fisch
Fisch, ganz (300 g)
1 160 - 170 30 - 40 2 180 - 200
Fisch, ganz (700 g) 1 160 - 170 40 - 50 2 180 - 200
CircoTherm®
Heißluft 3
Ober-/Unterhitze %
Bratgut Einschub-
höhe
Temperatur
in °C
Bratdauer in Minu-
ten
Einschub-
höhe
Temperatur
in °C
* Backofen vorheizen
** Schmorbraten geschlossen braten
***bei hohem Gargut Einschubhöhe 1 verwenden
Kruste zu dick und/oder Braten zu trocken Reduzieren Sie die Temperatur oder verkürzen Sie die Bratdauer.
Überprüfen Sie die Einschubhöhe.
Kruste zu dünn Erhöhen Sie die Temperatur oder schalten Sie nach dem Ende der Bratdauer den Grill
kurz ein.
Das Fleisch ist innen nicht gar Nehmen Sie nicht benötigtes Zubehör aus dem Garraum.
Verlängern Sie die Bratdauer.
Überprüfen Sie mithilfe eines Fleischthermometers die Kerntemperatur des Bratens.
Wasserdampf im Garraum schlägt sich an
der Gerätetür nieder
Im Laufe des Gerätebetriebs trocknet der Wasserdampf ab. Bei sehr viel Wasserdampf
können Sie kurz und vorsichtig die Gerätetür öffnen, damit der Wasserdampf schneller
abzieht.