Siemens HB 38 AB 270 - Handbuch (Seite 22)

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Fleisch
Geben Sie soviel Flüssigkeit in das Geschirr, wie angegeben
ist.
Rindfleisch
Bei Schmorbraten geben Sie ausreichend Flüssigkeit hinzu. Sie
können auch die Marinierflüssigkeit verwenden.
Bei Tafelspitz sollte soviel Flüssigkeit (Wasser oder Brühe)
zugegeben werden, dass das Fleisch fast bedeckt ist.
Roastbeef mit der Fettseite nach oben garen.
Kalbfleisch
Bei Osso buco reichlich Gemüse (Sellerie, Tomaten, Möhren) in
das Geschirr geben und die Beinscheiben darauf verteilen.
Flüssigkeit (Brühe) nach Bedarf zufügen.
Schweinefleisch
Legen Sie Fleisch mit Knochen so in den Bräter, dass die Kno-
chenseite unten ist.
Braten mit Kruste legen Sie mit der Kruste nach oben ins
Geschirr. Schneiden Sie die Schwarte vor dem Garen gitterför-
mig ein, ohne das Fleisch zu verletzten.
Schinkenbraten mit der Fettschicht nach oben ins Geschirr
legen. Den Schinkenbraten im offenen Geschirr überkrusten.
Stellen Sie bei Braten das Fleischgewicht, bei Roll- und
Hackbraten das Gesamtgewicht ein.
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Rindfleisch
Schmorbraten, frisch
z. B. Hochrippe, Bug, Schulter, Sauer-
braten
0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Schmorbraten, gefroren*
z. B. Hochrippe, Bug, Schulter 0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Roastbeef, frisch, medium
z. B. Lende 0,5-2,5 nein Fleischgewicht
Roastbeef, frisch, englisch
z. B. Lende 0,5-2,5 nein Fleischgewicht
Roastbeef, gefroren, durchgegart*
z. B. Lende 0,5-2,0 nein Fleischgewicht
Hackbraten* 0,3-3,0 nein Gesamtgewicht
Tafelspitz, frisch 0,5-2,5 viel Fleischgewicht
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Kalbfleisch
Braten, frisch, mager
z. B. Oberschale, Nuss
0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Braten, frisch, durchwachsen
z. B. Nacken, Hals 0,5-3,0 etwas Fleischgewicht
Braten, gefroren, mager*
z. B. Oberschale, Nuss 0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Braten, gefroren, durchwachsen*
z. B. Nacken, Hals 0,5-2,0 etwas Fleischgewicht
Haxe mit Knochen, frisch 0,5-2,5 ja Fleischgewicht
Osso buco
z. B. Kalbsbeinscheiben mit Gemüse 0,5-3,5 ja Fleischgewicht
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Schweinefleisch
Nackenbraten, frisch, ohne Knochen
0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Nackenbraten, frisch, mit Knochen 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Nackenbraten, gefroren, ohne Knochen* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Nackenbraten, gefroren, mit Knochen* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Kotelettbraten, frisch, mit Knochen 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Lendenbraten, frisch 0,5-2,5 ja Fleischgewicht
Rollbraten, frisch 0,5-3,0 ja Gesamtgewicht
Braten mit Kruste, frisch
z. B. Bauch 0,5-3,0 nein Fleischgewicht