Siemens HB 78 AB 770 - Handbuch (Seite 34)

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Gläser herausnehmen
Nehmen Sie die Gläser nach dem Einkochen aus dem Gar-
raum.
Achtung!
Stellen Sie die heißen Gläser nicht auf einer kalten oder nassen
Unterlage ab. Sie könnten springen.
Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
mes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen Backwaren
(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Backen auf 2 Ebenen:
Universalpfanne immer über dem Backblech einschieben.
Backen auf 3 Ebenen:
Universalpfanne in der Mitte einschieben.
Spritzgebäck:
Gleichzeitig eingeschobene Bleche müssen nicht gleichzeitig
fertig werden.
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene:
Dunkle Springformen versetzt nebeneinander stellen.
Gedeckter Apfelkuchen auf 2 Ebenen:
Dunkle Springformen versetzt übereinander stellen, siehe Bild.
Kuchen in Springformen aus Weißblech:
Mit Ober-/Unterhitze % auf 1 Ebene backen. Verwenden Sie
die Universalpfanne anstelle des Rostes und stellen Sie die
Springform darauf.
Heizarten:
■
: = 3D-Heißluft
■
% = Ober-/Unterhitze
■
' = HydroBacken
■
& = Intensivhitze
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
■
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Backen Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 180 °C.
Plätzchen Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Backofen Pommes frites Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes nicht austrocknen
Gericht Zubehör und Formen Höhe Heizart Temperatur
in °C
Dauer
in Minuten
Spritzgebäck (vorheizen*) Backblech 3 ' 140-150 30-40
Backblech 3 : 140-150 25-35
Universalpfanne +
Backblech
3+1 : 140-150 30-45
2 Backbleche + Uni-
versalpfanne
5+3+1 : 130-140 35-50
Small cakes (vorheizen*) Backblech 3 ' 150-170 20-30
Backblech 3 : 150-160 20-30
Universalpfanne +
Backblech
3+1 : 140-160 25-40
2 Backbleche + Uni-
versalpfanne
5+3+1 : 130-150 25-40
* Zum Vorheizen nicht die Schnellaufheizung verwenden.