Neff C87C62N3MC - Handbuch (Seite 31)

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Sonstiges
Tipps zum Braten
Fisch
Sanftgaren von Fleisch
Sanftgaren ist die ideale Garmethode für alle zarten Fleischstü-
cke, die rosa oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das
Fleisch bleibt sehr saftig und gelingt butterzart.
Das Backblech in den Dampfbackofen schieben und mit der
Betriebsart Sanftgaren vorheizen.
Fleisch auf dem Kochfeld kräftig von allen Seiten anbraten.
In den vorgeheizten Dampfbackofen geben und sanft weiterga-
ren.
Nach dem Garen auf vorgewärmten Tellern anrichten und eine
heiße Soße dazu reichen.
Lebensmittel Menge Zubehör Höhe Betriebsart Temperatur in °C Garzeit in Min.
Hackbraten aus 0,5 kg
Hackfleisch
Backblech 2 CircoSteam® 140 - 150 45 - 60
Rehrücken mit Knochen* 0,6 - 0,8 kg Rost + Backblech 2 CircoSteam® 150 - 170 15 - 30
Lammkeule ohne Knochen 1,5 kg Rost + Backblech 2 CircoSteam® 170 - 180 60 - 80
Lammrücken mit Knochen* 1,5 kg Rost + Backblech 2 CircoSteam® 160 - 170 15 - 25
Kaninchenteile 1,5 kg Rost + Backblech 2 CircoSteam® 150 - 160 40 - 60
Wiener Würstchen - gelocht +
Backblech
3
1
Dampfgarstufe 80 - 85 12 - 18
Weißwürste - gelocht +
Backblech
3
1
Dampfgarstufe 80 - 85 15 - 20
* vorher anbraten
Bratenset verwenden Wenn Sie das Bratenset verwenden, erzielen Sie optimale Brater-
gebnisse und der Garraum verschmutzt kaum. Das Bratenset
erhalten Sie als Zubehör im Fachhandel (siehe Kapitel: Zubehör)
Wann ist der Braten fertig? Benutzen Sie ein Fleischthermometer (im Fachhandel erhältlich)
oder machen Sie die “Löffelprobe“:
Drücken Sie mit dem Löffel auf den Braten. Fühlt er sich fest an,
ist er fertig. Wenn er nachgibt, braucht er noch etwas Zeit
Der Braten ist zu dunkel und die Kruste stellenweise verbrannt Überprüfen Sie die Einschubhöhe und die Temperatur
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße ist angebrannt
Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr oder
geben Sie mehr Flüssigkeit zu
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße ist zu hell und wässrig Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr oder
geben Sie weniger Flüssigkeit zu
Lebensmittel Menge Zubehör Höhe Betriebsart Temperatur in °C Garzeit in Min.
Dorade, ganz je 0,3 kg gelocht +
Backblech
3
1
Dampfgarstufe 80 - 90 15 - 25
Doradenfilet je 0,15 kg gelocht +
Backblech
3
1
Dampfgarstufe 80 - 90 10 - 20
Fischterrine Wasserbad-
form 1,5 l
Rost 2 Dampfgarstufe 70 - 80 40 - 80
Forelle, ganz je 0,2 kg gelocht +
Backblech
3
1
Dampfgarstufe 80 - 90 12 - 15
Kabeljaufilet je 0,15 kg gelocht +
Backblech
3
1
Dampfgarstufe 80 - 90 10 - 14
Lachsfilet je 0,15 kg gelocht +
Backblech
3
1
Dampfgarstufe 100 8 - 10
Muscheln 1,5 kg Backblech 2 Dampfgarstufe 100 10 - 15
Rotbarschfilet je 0,15 kg gelocht +
Backblech
3
1
Dampfgarstufe 80 - 90 10 - 20
Seezungenröllchen,
gefüllt
- gelocht +
Backblech
3
1
Dampfgarstufe 80 - 90 10 - 20
Lebensmittel Menge Zubehör Höhe Temperatur in °C Garzeit in Min.
Lammkeule ohne Knochen 1 - 1,5 kg Backblech 2 80 140 - 160
Roastbeef 1,5 - 2,5 kg Backblech 2 80 150 - 180
Schweinefilet - Backblech 2 80 - 90 50 - 70
Schweinemedaillons - Backblech 2 80 60 - 80
Rindersteaks ca. 3 cm dick Backblech 2 80 40 - 60
Entenbrust - Backblech 2 80 35 - 55