Bosch HBC38D754 Edelstahl Dampfbackofen - Handbuch (Seite 28)

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Geflügel und Fleisch
Rost und Backblech zusammen in einer Höhe einschieben.
Den fertigen Braten noch 10 Minuten im abgeschalteten,
geschlossenen Dampfbackofen ruhen lassen. So bleibt das
Fleisch saftiger.
Mit der Heizart Kombibetrieb wird das Fleisch innen besonders
saftig und außen knusprig.
Die Angaben in den Tabellen sind Richtwerte. Verwenden Sie
zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler und beachten
Sie die Richtwerte (siehe Kapitel: Kerntemperaturfühler).
Geflügel
Rindfleisch
Kalbfleisch
Weizen, ganz 1:1 ungelocht - Dämpfen 100 60 - 70
Klöße - gelocht +
Backblech
3
1
Dämpfen 95 20 - 25
Lebensmittel Verhältnis Zubehör Höhe Heizart Temperatur in °C Garzeit in Min.
Lebensmittel Menge Zubehör Höhe Heizart Temperatur in °C Garzeit in Min.
Hähnchen, ganz 1,2 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 180 - 190 50 - 60
Hähnchen, ganz** 1,2 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb zuerst 90 50 - 70
anschließend 200 20 - 25
Hähnchen, halbiert je 0,4 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 180 - 190 35 - 45
Hähnchenbrust je 0,15 kg gelocht +
Backblech
3
1
Dämpfen 100 15 - 25
Hähnchenteile je 0,12 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 180 - 200 20 - 35
Ente/Gans, ganz 2 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 170 60 - 80
Heißluft 210 15 - 20
Ente/Gans, ganz** 2 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb zuerst 90 70 - 90
anschließend 200 20 - 25
Entenbrust* je 0,35 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 170 - 180 10 - 15
Putenrollbraten 1,5 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 150 - 160 70 - 90
Putenbrust 1 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 150 - 160 60 - 80
* vorher anbraten
** diese alternative Anwendung dauert länger, ergibt aber die zarteren und saftigeren Garergebnisse
Lebensmittel Menge Zubehör Höhe Heizart Temperatur in °C Garzeit in Min.
Rinderschmorbraten* 1,5 kg Rost + Backblech 2 Regenerieren 140 - 150 100 - 140
Sauerbraten* 1,5 kg Backblech 2 Kombibetrieb 130 120 - 180
Rinderfilet, medium* 1 kg Rost + Backblech 2 Regenerieren 170 - 180 20 - 28
flaches Roastbeef,
medium*
1 kg Rost + Backblech 2 Heißluft 170 - 180 40 - 55
flaches Roastbeef,
englisch*
1 kg Rost + Backblech 2 Heißluft 170 - 180 30 - 45
hohes Roastbeef,
medium*
1 kg Rost + Backblech 2 Heißluft 170 - 180 45 - 60
hohes Roastbeef, eng-
lisch*
1 kg Rost + Backblech 2 Heißluft 170 - 180 35 - 50
Tafelspitz 1,5 kg Backblech 2 Kombibetrieb 100 120 - 150
* vorher anbraten
Lebensmittel Menge Zubehör Höhe Heizart Temperatur in °C Garzeit in Min.
Kalbsbraten, durch-
wachsen
1 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 160 - 170 60 - 70
Kalbsbraten, mager 1 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 160 - 170 50 - 60
Kalbsrücken* 1 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 160 - 180 15 - 25
Kalbsbrust, gefüllt 1,5 kg Rost + Backblech 2 Kombibetrieb 140 - 160 75 - 120
Tafelspitz 1,5 kg Backblech 2 Kombibetrieb 100 120 - 150
* vorher anbraten