5 sous vide garen gemüse – AEG BS9304001M Benutzerhandbuch
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Lebens-
mittel
Dicke der
Lebens-
mittel
Menge für
4 Perso-
nen (g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Stu-
fe
Wasser in
der Wasser-
schublade
(ml)
Muscheln
Große
Größe
650
60
100 -
110
3
500
Muscheln
mit Schale
1000
95
20 - 25
3
500
Garnelen
ohne
Schale
Große
Größe
500
75
26 - 30
3
400
Tinten-
fisch
1000
85
100 -
110
3
800 + 200
Forellenfi-
let
1)
2 Filets à
1.5 cm
650
65
55 - 65
3
500
Lachsfilet
1)
3 cm
800
65
100 -
110
3
600
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch
trocken, bevor Sie sie in den Vakuumbeutel geben.
11.5 Sous Vide Garen Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im Vaku-
umbeutel gegart werden. Für bessere
Ergebnisse garen Sie die Lebensmittel
sofort nach der Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe behal-
ten, legen Sie sie in Wasser mit Zitro-
nensaft, nachdem Sie sie gesäubert
und geschnitten haben.
Lebens-
mittel
Gewicht
Menge
für 4 Per-
sonen (g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Stu-
fe
Wasser in
der Was-
serschub-
lade (ml)
Spargel,
grün
ganz
700 - 800
90
40 - 50
3
600
Spargel,
weiß
ganz
700 - 800
90
50 - 60
3
700
Zucchini
1 cm dicke
Scheiben
700 - 800
90
35 - 40
3
500
Lauch
Streifen oder
Ringe
600 - 700
95
40 - 45
3
700
Aubergi-
ne
1 cm dicke
Scheiben
700 - 800
90
30 - 35
3
500
Kürbis
2 cm große
Stücke
700 - 800
90
25 - 30
3
500
Paprika
In Streifen
oder geviertelt
700 - 800
95
35 - 40
3
500
DEUTSCH
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