Miele H 5041 DE - Handbuch (Seite 32)

Malz-Kürbisbrötchen
8 Brötchen / pro Brötchen 1098 kJ / 262 kcal, E 9 g, F 4 g, KH 48 g
Zubereitungszeit: 125–135 Minuten
Zutaten:
1 Würfel Hefe (42 g)
300 ml lauwarmes Wasser
1 EL Malzextrakt
500 g Weizenvollkornmehl
3 TL Salz
50 g Kürbiskerne, gehackt
Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser
Zubereitung:
1. Hefe und Malzextrakt unter Rühren in
dem Wasser auflösen. Mehl, Salz und
gehackte Kürbiskerne in eine Schüssel
geben. Zusammen mit dem Malz-Was-
ser zu einem Teig verkneten. Im Back-
ofen bei 35 °C Ober-Unterhitze ca.
40 Minuten gehen lassen.
2. Aus dem Teig 8 Kugeln formen, mit
etwas Wasser bestreichen und über
Kreuz einschneiden. Im Backofen bei
35 °C Ober-Unterhitze weitere
20–30 Minuten gehen lassen und da-
nach backen.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren
d
Temperatur: 180–200 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Backzeit: 30–40 Minuten
Dampfstöße: 2
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 9 Minuten
nach weiteren 10 Minuten
Tipps & mehr
Malzextrakt ist ein Enzymbackhilfsmit-
tel, das den Aufgehvorgang der Hefe
unterstützt und beschleunigt. Außer-
dem gibt das leicht süßliche Malz Brot
und Brötchen einen leckeren Ge-
schmack und sorgt für die dunklere
Farbe. Malzextrakt ist in Reformhäusern
oder Bioläden erhältlich.
Rezepte
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