Miele H 5041 DE - Handbuch (Seite 35)

Speck- oder Kräuterstange
2 Brote / pro Brot 4740 kJ / 1133 kcal, E 44 g, F 23 g, KH 184 g
Zubereitungszeit: 105–130 Minuten
Zutaten:
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl Type 405
250 g Weizenvollkornmehl
1 TL Zucker
2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
3 EL Öl
150 g Schinkenspeck, fein gewürfelt
oder je 3 EL Petersilie, Dill und Schnitt-
lauch, gehackt
Zum Bestreichen:
Milch
Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser
Zubereitung
1. Hefe unter Rühren im Wasser auflö-
sen. Mit den Mehlen, Zucker, Salz, Pfef-
fer und Öl 3–4 Minuten zu einem glatten
Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt
bei 35 °C Ober-Unterhitze 40–50 Minu-
ten gehen lassen.
2. Den Schinkenspeck oder die Kräuter
unterkneten. Aus der Teigmenge zwei
ca. 35 cm lange Stangen formen und
auf ein Backblech legen. Die Stangen
schräg einkerben und bei 35 °C Ober-
Unterhitze 15–20 Minuten gehen las-
sen.
3. Die Stangen mit Milch bestreichen
und anschließend im vorgeheizten
Backofen goldbraun backen.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren
d
Temperatur: 190–210 °C +Vorheizen
Einschubebene: 2. v. unten
Backzeit: 25–35 Minuten
Dampfstöße: 1
Zeitpunkt der Dampfstöße:
sofort nach Gargut-Einschub
Rezepte
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