Bosch HBG73B550 Edelstahl Einbaubackofen - Handbuch (Seite 46)

46
Gâteaux et pâtisseries
Cuire sur un niveau
La Convection naturelle
% est idéale pour la cuisson de
gâteaux.
S vous faites cuire des gâteaux avec la Chaleur tournante
3D
: , utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour
l'accessoire :
■
Gâteau dans des moules : niveau 2
■ Gâteau sur la plaque : niveau 3
Cuisson sur plusieurs niveaux
Utilisez le mode Chaleur tournante 3D
: .
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 2
niveaux :
■ Lèchefrite : niveau 3
■ Plaque à pâtisserie : niveau 1
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 3
niveaux :
■
Plaque à pâtisserie : niveau 5
■ Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
même temps ne sera pas forcément terminée au même
moment.
Dans les tableaux vous trouverez de nombreuses suggestions
pour vos plats.
Si vous faites cuire avec 3 moules à cake simultanément,
placez-les sur les grilles comme illustré.
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Gâteau dans des moules Moule Niveau Mode de
cuisson Température
en °C Durée
en minutes
Cake, simple Moule à savarin/à cake 2 : 160-180 50-60
3 moules à cake 3+1 : 140-160 60-80
Cake, fin Moule à savarin/à cake 2 % 150-170 60-70
Fond de tarte, pâte à cake Moule pour fond de tarte
aux fruits 3 % 160-180 20-30
Gâteau aux fruits, pâte à cake Moule démontable/à kou-
glof 2 % 160-180 50-60
Génoise, 2 oeufs (préchauffer) Moule pour fond de tarte
aux fruits 2 % 150-170 20-30
Tarte génoise, 6 oeufs (préchauffer) Moule démontable 2 % 150-170 40-50
Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable 1 % 180-200 25-35
Tarte aux fruits ou au fromage blanc,
fond en pâte brisée* Moule démontable 1 % 160-180 70-90
Gâteau suisse (Wähe) Plaque à pizza 1 % 220-240 35-45
Kouglof Moule à Kouglof 2 % 150-170 60-70
Pizza, fond mince, avec peu de garni-
ture (préchauffer)
Plaque à pizza 1 % 280-300 10-15
Gâteaux salés* Moule démontable 1 % 170-190 45-55
* Laissez refroidir le gâteau env. 20 minutes dans le four fermé et éteint.