Bosch HBG73B550 Edelstahl Einbaubackofen - Handbuch (Seite 50)

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Volaille
Les données de poids dans le tableau concernent la volaille
non farcie et prête à cuire.
En cas de volaille entière, placez-la sur la grille, le côté blanc
vers le bas. Retourner après les
Z du temps indiqué.
Retourner les pièces à rôtir, telles que du rôti de dinde ficelé ou
du blanc de dinde, après la moitié du temps indiqué. Retourner
les morceaux de volaille après les Z du temps.
Pour les canards ou les oies, piquez la peau sous les ailes. La
graisse peut ainsi s'écouler.
Pour obtenir une peau de volaille dorée et croustillante,
enduisez la peau de beurre ou versez de l'eau salée ou du jus
d'orange sur la peau vers la fin de la cuisson.
Poisson
Retournez les morceaux de poisson aux
Z du temps.
Il n'est pas nécessaire de retourner du poisson entier. En cas
de poisson entier, enfournez-le en position "à la nage", la
nageoire dorsale vers le haut. Une pomme de terre entamée,
ou un petit récipient résistant à la chaleur, placé(e) dans le
ventre du poisson le rend plus stable.
En cas de filet de poisson, ajoutez quelques cuillerées à soupe
de liquide pour l'étuver.
Gibier
Selle de chevreuil avec os
1,5 kg Ouvert 2 % 200-220 50
Cuissot de chevreuil sans os 1,5 kg Fermé 2 % 210-230 100
Rôti de sanglier 1,5 kg Fermé 2 % 180-200 140
Rôti de cerf 1,5 kg Fermé 2 % 180-200 130
Lapin 2,0 kg Fermé 2 % 220-240 60
Viande hachée
Rôti de viande hachée
de 500 g de
viande Ouvert 1 4 180-200 80
Saucisses
Saucisses Grille + lèchefrite 4+1 ( 3 15
Viande Poids Accessoires et
récipients Niveau Mode de
cuisson Température
en °C, posi-
tion gril Durée
en minutes
Volaille Poids Accessoires et
récipients Niveau Mode de
cuisson Température
en °C, posi-
tion gril Durée
en minutes
Poulet, entier 1,2 kg Grille 2 4 220-240 60-70
Poularde, entière 1,6 kg Grille 2 4 210-230 80-90
Poulet, demi de 500 g Grille 2 4 220-240 40-50
Morceaux de poulet de 150 g Grille 3 4 210-230 30-40
Morceaux de poulet de 300 g Grille 3 4 210-230 35-45
Blanc de poulet de 200 g Grille 3 ( 3 30-40
Canard, entier 2,0 kg Grille 2 4 190-210 100-110
Magret de canard de 300 g Grille 3 4 240-260 30-40
Oie, entière 3,5-4,0 kg Grille 2 4 170-190 120-140
Cuisses d'oie de 400 g Grille 3 4 220-240 40-50
Dindonneau, entier 3,0 kg Grille 2 4 180-200 80-100
Rôti de dinde ficelé 1,5 kg Ouvert 1 4 200-220 110-130
Blanc de dinde 1,0 kg Fermé 2 % 180-200 90
Gigot de dinde 1,0 kg Grille 2 4 180-200 90-100
Poisson Poids Accessoires et
récipients Niveau Mode de
cuisson Température
en °C, posi-
tion gril Durée
en minutes
Poisson, entier resp. env.
300 g Grille 2 ( 2 20-25
1,0 kg Grille 2 4 200-220 45-55
1,5 kg Grille 2 4 190-210 60-70
2,0 kg Fermé 2 % 190-210 70-80
Darne de poisson,
3 cm d'épaisseur
Grille 3 ( 2 20-25
Filet de poisson Fermé 2 % 210-230 25-30