Bosch HBG73B550 Edelstahl Einbaubackofen - Handbuch (Seite 49)

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La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Grillades
Pour des grillades, préchauffez env. 3 minutes avant
d'enfourner l'aliment à griller.
Fermez toujours le four lorsque le gril fonctionne.
Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur.
Elles seront alors uniformément dorées et bien juteuses.
Retournez les pièces à griller après les
Z du temps de
cuisson.
Salez les steaks seulement une fois grillés.
Déposez les morceaux à griller directement sur la grille. Si vous
faites griller une seule pièce, vous obtiendrez les meilleurs
résultats en la plaçant au centre de la grille.
Enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le jus
de viande et le four restera plus propre.
Ne pas enfourner la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite à la
hauteur 4 ou 5 pour les grillades. Elle se déforme par la forte
chaleur et risque d'endommager le compartiment de cuisson
lors du défournement.
La résistance du gril s'allume et s'éteint en permanence. C'est
normal. Le nombre de fois dépend de la position gril
sélectionnée.
Viande
Retournez les pièces de viande à mi
­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez
­le dans une feuille
d'aluminium et laissez ­le reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Viande Poids Accessoires et
récipients Niveau Mode de
cuisson Température
en °C, posi-
tion gril Durée
en minutes
Boeuf
Rôti de boeuf à braiser 1,0 kg Fermé 2 % 200-220 100
1,5 kg 2 % 190-210 120
2,0 kg 2 % 180-200 140
Filet de boeuf, médium 1,0 kg Ouvert 2 % 210-230 60
1,5 kg 2 % 200-220 80
Rosbif, médium 1,0 kg Ouvert 1 4 220-240 60
Steaks, 3 cm d'épaisseur,
médium Grille + lèchefrite 5+1 ( 3 15
Veau
Rôti de veau
1,0 kg Ouvert 2 % 190-210 110
1,5 kg 2 % 180-200 130
2,0 kg 2 % 170-190 150
Jarret de veau 1,5 kg Ouvert 2 % 210-230 140
Porc
Rôti sans couenne (p.ex. échine) 1,0 kg Ouvert 1 4 190-210 120
1,5 kg 1 4 180-200 150
2,0 kg 1 4 170-190 170
Rôti avec couenne (p.ex. épaule) 1,0 kg Ouvert 1 4 190-210 130
1,5 kg 1 4 180-200 160
2,0 kg 1 4 170-190 190
Filet mignon de porc 500 g Grille + lèchefrite 3+1 4 230-240 30
Rôti de porc, maigre 1,0 kg Ouvert 2 % 190-210 120
1,5 kg 2 % 180-200 140
2,0 kg 2 % 170-190 160
Kassler avec os 1,0 kg Fermé 2 % 210-230 70
Steaks, 2 cm d'épaisseur Grille + lèchefrite 5+1 ( 3 15
Médaillons de porc, 3 cm
d'épaisseur
Grille + lèchefrite 5+1 ( 3 10
Agneau
Selle d'agneau avec os
1,5 kg Ouvert 2 4 190-210 60
Gigot d'agneau sans os, médium 1,5 kg Ouvert 1 4 160-180 120