Electrolux EOB8956VAX - Handbuch (Seite 36)

Speise Dicke der
Leben-
smittel
Menge für
4 Personen
(g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Eben
e
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Forellenfi-
let
1)
2 Filets à
1,5 cm
650 65 55 - 65 3 500
Lachsfilet
1) 3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10
%-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trock-
en, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Speise Dicke der Leb-
ensmittel
Menge für
4 Person-
en (g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Eben
e
Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
Spargel,
grün
ganz 700 - 800 90 40 - 50 3 600
Spargel,
weiß
ganz 700 - 800 90 50 - 60 3 700
Zucchini 1 cm dicke
Scheiben
700 - 800 90 35 - 40 3 500
Lauch Streifen oder
Ringe
600 - 700 95 40 - 45 3 700
Aubergine 1 cm dicke
Scheiben
700 - 800 90 30 - 35 3 500
Kürbis 2 cm große
Stücke
700 - 800 90 25 - 30 3 500
Paprika Streifen/Viertel 700 - 800 95 35 - 40 3 500
Stangen-
sellerie
1 cm große
Stücke
700 - 800 95 40 - 45 3 600
Möhren 0,5 cm dicke
Scheiben
700 - 800 95 35 - 45 3 700
Knollen-
sellerie
1 cm dicke
Scheiben
700 - 800 95 45 - 50 3 700
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