4 sous vide garen fisch und meeresfrüchte – Electrolux EOB8956VAX Benutzerhandbuch
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Lebens-
mittel
Dicke
der Le-
bensmit-
tel
Menge
für 4
Perso-
nen (g)
Tempe-
ratur (°C)
Dauer
(Min.)
Stufe
Wasser
in der
Wasser-
schubla-
de (ml)
Enten-
brust, oh-
ne Kno-
chen
2 cm
900
65
100 - 110
3
500
Puten-
brust, oh-
ne Kno-
chen
2 cm
800
70
75 - 85
3
700
11.4 Sous Vide Garen Fisch und
Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu vermei-
den. Die Fischportionen sollte nicht di-
cker sein, als in der Tabelle angegeben.
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem Kü-
chentuch trocken, bevor Sie sie in den
Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln ko-
chen.
Lebens-
mittel
Dicke der
Lebens-
mittel
Menge für
4 Perso-
nen (g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Stu-
fe
Wasser in
der Wasser-
schublade
(ml)
Seebras-
senfilet
4 Filets à 1
cm
500
70
25
3
400
Loup de
mer Filet
4 Filets à 1
cm
500
70
25
3
400
Stockfisch 2 Filets à 2
cm
650
65
70 -
75
3
600
Muscheln
Große
650
60
100 -
110
3
500
Muscheln
mit Schale
1000
95
20 -
25
3
500
Garnelen
ohne
Schale
Große
500
75
26 -
30
3
400
Tintenfisch
1000
85
100 -
110
3
800 + 200
Forellenfi-
let
1)
2 Filets à
1.5 cm
650
65
55 -
65
3
500
Lachsfilet
1)
3 cm
800
65
100 -
110
3
600
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10
%-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch
trocken, bevor Sie sie in den Vakuumbeutel geben.
DEUTSCH
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