AEG BS9304001M - Handbuch (Seite 31)

• Einschubebene: 3
13.2 Hähnchenbrust
Zutaten:
• 4 kleine Hähnchenbrüste, je 150 g
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Currypulver
• 1 rote Chilli, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Bund frischer Koriander, grob
gehackt
• 6 Kaffir-Limettenblätter, zerquetscht
• 2 Stängel Zitronengras, längs
aufgeschnitten
Zubereitung:
Alle Zutaten gleichmäßig verteilt flach in
einen Vakuumbeutel geben und die
Zutaten darin vakuumdicht garen. Nach
dem Garen die Hähnchenbrust
entnehmen und schneiden.
• 400 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
• Dauer im Ofen: 30 Minuten
• Einschubebene: 3
• Die Hähnchenbrust kann auch z. B.
mit Wok-Gemüse angerichtet werden.
13.3 Kalbsfilet, pochiert
Für 6 Personen
Zutaten für das Fleisch:
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 600 - 700 g Kalbsfilet (am Stück)
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
geschnitten
• 2 Scheiben Ingwer
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Teelöffel Koriander, gemahlen
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 1 Messerspitze Zimt
• 1/2 Teelöffel Salz
Zutaten für die Sauce:
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Schalotte, sehr fein gehackt
• 100 ml Noilly Prat (oder ein anderer
weißer, trockener Wermut)
• 100 ml Bouillon
• 100 ml Sahne
• Fleur de Sel (spezielles Meersalz)
• schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf
beiden Seiten kurz (ungefähr 30 Sek.)
anbraten. Etwas abkühlen lassen. Das
Fleisch mit dem für das Braten
verwendeten Öl und allen anderen
Zutaten in einen Vakuumbeutel füllen
und die Zutaten darin vakuumdicht
garen.
Für die Sauce Butter erwärmen,
Schalotten hinzugeben und leicht glasig
anschwitzen. Wein und Bouillon
hinzugeben. Die Sauce auf die halbe
Menge reduzieren. Die Sahne
hinzugeben, mit einem Mixer mixen und
erneut aufkochen lassen.
Nach dem Garen das Fleisch aus dem
Beutel nehmen, Fleischsaft der Sauce
hinzugeben und etwas würzen. Das
Fleisch in Petersilie wenden und in 4
Stücke schneiden. Das Fleisch auf Tellern
anrichten und die Sauce hinzugeben.
Fleur de Sel und groben schwarzen
Pfeffer darüber streuen.
• Wassermenge für die
Wasserschublade: 400 ml
• Dauer im Ofen: 60 Minuten
• Einschubebene: 3
• Das Kalbsfilet kann auch z.B. mit
gedünstetem, jungem
Frühlingsgemüse und Kartoffelbrei
angerichtet werden.
13.4 Seebrassenfilet
Zutaten:
• 600 g Seebrassenfilet
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel
geben. Alles vakuumdicht garen.
• 400 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen.
• Dauer im Ofen: 25 Minuten
• Einschubebene: 3
• Das Gericht kann auch mit Oliven
oder Kapern, Salz, Pfeffer und Öl
angerichtet werden.
13.5 Garnelen
Zutaten:
DEUTSCH 31