AEG BS9304001M - Handbuch (Seite 32)

• 500 g große Garnelen, ohne Schale
• Kleingehackte Petersilie oder einige
Basilikumblätter
• 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Garnelen waschen, danach Schwanz-
und Kopfteil entfernen. Mit Olivenöl,
Petersilie bzw. Basilikum, Salz und Pfeffer
würzen und in einen Vakuumbeutel
füllen. Alles vakuumdicht garen.
• 400 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
• Dauer im Ofen: 28 Minuten
• Einschubebene: 3
• Die Garnelen können warm oder kalt
mit einer Lauch-/Zucchini Soße
angerichtet werden.
13.6 Steinbutt mit Fenchel
Zutaten für den Fisch:
• 600 g Steinbutt (alternativ sonstiger
Plattfisch)
• 200 g Fenchel, sehr fein gerieben
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Esslöffel Sojasauce
• Salz, Pfeffer
Zutaten für die Sauce:
• 40 g Pernod (oder ein anderer
Anislikör)
• 180 g Sahne
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Fisch mit den anderen Zutaten
gleichmäßig verteilt flach in einen
Vakuumbeutel geben und darin
vakuumdicht garen.
Nach dem Garen den Fisch mit dem
Fenchel aus dem Beutel nehmen, den
Saft aus dem Beutel in eine Pfanne
geben und aufkochen lassen. Den
Pernod und die Sahne hinzugeben und
eine Weile kochen lassen. Salz und
Pfeffer nach Geschmack hinzugeben.
Den Fisch und die Sauce auf einem
Teller anrichten und mit Reis servieren.
• 400 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
• Dauer im Ofen: 30 Minuten
• Einschubebene: 3
• Die Garnelen können warm oder kalt
mit einer Lauch-/Zucchini Sauce
angerichtet werden.
13.7 Karotten mit Vanille
Zutaten:
• 400 g Karotten, geschält
• 1 Vanilleschote, in Längsrichtung
geschnitten
• 1/2 Orange, Saft und Schale
• 1 Teelöffel Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel gemahlener weißer
Pfeffer
Zubereitung:
Karotten in dünne Scheiben schneiden (1
- 2 mm) und mit den anderen Zutaten
vermischen. Alle Zutaten gleichmäßig
verteilt flach in einen Vakuumbeutel
geben und die Zutaten darin
vakuumdicht garen.
• 800 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen.
• Dauer im Ofen: 50 Minuten
• Einschubebene: 3
• Die Speise kann auch z. B. mit Fisch
oder Shrimps angerichtet werden.
13.8 Äpfel
Zutaten:
• 2 reife Äpfel, mittlere Größe, etwa 350
g (z. B. Golden Delicious)
• 1 Sternanis
• 1 Vanilleschote, zerkleinert
Zubereitung:
Die Äpfel waschen und schälen. Äpfel
vierteln oder achteln und das
Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in
einen Vakuumbeutel füllen und den
Sternanis und die Vanilleschote
hinzugeben. Alles vakuumdicht garen.
• 500 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
• Dauer im Ofen: 20 Minuten
• Einschubebene: 3
• Das Gericht kann warm oder kalt mit
Englischer Creme oder Eiscreme
serviert werden.
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