AEG BS9304001M - Handbuch (Seite 33)

13.9 Rotweinbirnen
Zutaten:
• 2 reife Birnen, etwa 300 g
• 2 Gläser Rotwein, ungefähr 300 ml
(z.B. Cabernet Franc)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Zimt, 1 Gewürznelke - falls
gewünscht
Zubereitung:
Den Rotwein in einem Topf etwas
eindicken und auf ungefähr die Hälfte
reduzieren lassen (ungefähr 8-10 Minuten
bei hoher Stufe). Dann abkühlen lassen.
Die Birnen waschen, schälen und
halbieren und das Kerngehäuse
entfernen. Alle Zutaten in einen
Vakuumbeutel geben. Alles vakuumdicht
garen.
• 400 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
• Dauer im Ofen: 15 Minuten
• Einschubebene: 3
• Das Gericht kann warm oder kalt mit
Englischer Creme oder Eiscreme
serviert werden.
13.10 Englische Creme
Zutaten:
• 250 ml frische Sahne
• 250 ml Milch
• 140 g Eigelb (etwa 8 - 10 Eigelb)
• 140 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• Schale von 1 Orange und 1 Zitrone
zur Geschmacksverstärkung
Zubereitung:
Sahne, Milch, Eigelb und Zucker in eine
Schüssel füllen. Die Vanilleschote
halbieren und das Vanillemark mit einem
Messer herausschaben, das Mark
anschließend mit der Schote in die
Schüssel geben. Die Obstschalen
hinzugeben und bei niedriger Drehzahl
vermengen, bis eine gleichmäßige
Masse entstanden ist. Die Vanilleschote
und die Obstschalen aus der Mischung
herausnehmen. Die Mischung in einen
oder mehrere Vakuumbeutel füllen. Alles
vakuumdicht garen. Nach dem Garen
den Beutel in Eiswasser legen und
danach warm oder kalt servieren.
Für ein besseres Ergebnis die Creme
über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Sollten sich Klumpen bilden, die Creme
in eine Schüssel geben und schlagen.
• 500 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
• Dauer im Ofen: 20 Minuten
• Einschubebene: 3
• Die Speise kann mit frischem Obst,
Kompott, Schokoladenkuchen,
Apfelkuchen oder Eiscreme serviert
werden.
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DEUTSCH 33