Neff C67M70N3 - Handbuch (Seite 38)

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Sanftgaren
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
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zum Sanftgaren /
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über Tipps und Tricks
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z. B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder “auf den Punkt" gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
Sanftgaren anwenden
Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollständig
abgekühltem Garraum (Raumtemperatur) ein.
Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im
Textdisplay “Nicht möglich“ und im Temperaturdisplay abwech-
selnd • bzw. œ und üüü erscheint, ist der Garraum nicht vollstän-
dig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
1. Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel, z. B.
einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost stellen.
2. Sanftgaren / wählen und eine Temperatur zwischen 70 und
100 ºC einstellen. Den Garraum vorheizen und dabei das
Geschirr mit anwärmen.
Während der Aufheizphase (15 Minuten) erscheint “Bitte war-
ten" im Textdisplay.
3. Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
4. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
Kruste mit Röstaromen bildet.
5. Wenn ein Signal ertönt und im Textdisplay “In Betrieb"
erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-
raum legen.
6. Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
schalten.
Hinweis: Sanftgegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warmgehalten wer-
den.
Beachten Sie folgende Punkte:
Hinweise
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Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
Fleisch.
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Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen.
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Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch.
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Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-
den.
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Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflußen.
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Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1.
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Sie können Ihr Fleisch auch im offenen Geschirr sanftgaren.
Die Garzeiten verlängern sich.
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Fleischstücke während des Sanftgarens nicht wenden.
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Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
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Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer.
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Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend.
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Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen
mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb.
Sanftgaren
Hinweise
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Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
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Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel, z. B.
einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost stellen.
/ Sanftgaren
Brezeln, Teiglinge Universalpfanne* 2 % 190-210 - 20-25
Aufbackbrötchen oder -baguette Rost 2 3 140-150 - 12-15
Fischstäbchen Universalpfanne 2 4 190-210 180 W 10-15
Hähnchen Sticks, Nuggets Universalpfanne 2 4 190-210 360 W 15-20
Gemüseburger Universalpfanne 2 4 200-220 180 W 15-25
Strudel Universalpfanne 2 3 200-220 90 W 20-25
Lasagne Rost 2 % 200-210 180 W 18-23
Sahnetorte - 0 % 30 - 120-150
Fertigprodukte Zubehör Höhe Heizart Temperatur °C Mikrowellen-
Leistung in Watt
Dauer in Minuten
* Belegen Sie die Universalpfanne mit Backpapier.
Das Backpapier muss für diese Tmperaturen geeignet sein.
Sanftgaren Höhe Heizart Tempe-
ratur °C
Dauer in
Minuten
Geflügel
Putenbrust
1 / 80 240-270
Entenbrust ohne Haut 1 / 80 110-140
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B.
Hüfte)
1 / 80 270-300
Rinderfilet 1 / 80 150-180
Roastbeef 1 / 80 180-220
Rindersteaks, 3 cm
dick
1 / 80 70-100
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B.
Oberschale)
1 / 80 180-220
Kalbsfilet 1 / 80 80-100