Siemens HB 78 AB 690 - Handbuch (Seite 22)

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Kalbfleisch
Bei Osso buco reichlich Gemüse (Sellerie, Tomaten, Möhren) in
das Geschirr geben und die Beinscheiben darauf verteilen.
Flüssigkeit (Brühe) nach Bedarf zufügen.
Schweinefleisch
Legen Sie Fleisch mit Knochen so in den Bräter, dass die Kno-
chenseite unten ist.
Braten mit Kruste legen Sie mit der Kruste nach oben ins
Geschirr. Schneiden Sie die Schwarte vor dem Garen gitterför-
mig ein, ohne das Fleisch zu verletzten.
Schinkenbraten mit der Fettschicht nach oben ins Geschirr
legen. Den Schinkenbraten im offenen Geschirr überkrusten.
Stellen Sie bei Braten das Fleischgewicht, bei Roll- und
Hackbraten das Gesamtgewicht ein.
Lamm- und Hammelfleisch
Stellen Sie bei Braten und Keulen das Fleischgewicht, bei
Hackbraten das Gesamtgewicht ein.
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Kalbfleisch
Braten, frisch, mager
z. B. Oberschale, Nuss
0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Braten, frisch, durchwachsen
z. B. Nacken, Hals 0,5-3,0 etwas Fleischgewicht
Braten, gefroren, mager*
z. B. Oberschale, Nuss 0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Braten, gefroren, durchwachsen*
z. B. Nacken, Hals 0,5-2,0 etwas Fleischgewicht
Haxe mit Knochen, frisch 0,5-2,5 ja Fleischgewicht
Osso buco
z. B. Kalbsbeinscheiben mit Gemüse 0,5-3,5 ja Fleischgewicht
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Schweinefleisch
Nackenbraten, frisch, ohne Knochen
0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Nackenbraten, frisch, mit Knochen 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Nackenbraten, gefroren, ohne Knochen* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Nackenbraten, gefroren, mit Knochen* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Kotelettbraten, frisch, mit Knochen 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Lendenbraten, frisch 0,5-2,5 ja Fleischgewicht
Rollbraten, frisch 0,5-3,0 ja Gesamtgewicht
Braten mit Kruste, frisch
z. B. Bauch 0,5-3,0 nein Fleischgewicht
Braten mit Kruste, frisch
z. B. Schulter 0,5-3,0 nein Fleischgewicht
Hackbraten* 0,3-3,0 nein Gesamtgewicht
Kasseler mit Knochen, frisch 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Schinkenbraten, frisch, gepökelt, garen 1,0-4,0 etwas Fleischgewicht
Schinkenbraten, frisch, gepökelt, über-
krusten*
1,0-4,0 nein Fleischgewicht
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Lammfleisch
Keule, frisch, ohne Knochen, durchgegart 0,5-2,5
etwas Fleischgewicht
Keule, frisch, ohne Knochen, medium 0,5-2,5 nein Fleischgewicht
Keule, frisch, mit Knochen, durchgegart 0,5-2,5 etwas Fleischgewicht
Keule, gefroren, ohne Knochen,
durchgegart*
0,5-2,0 etwas Fleischgewicht
Keule, gefroren, ohne Knochen, medium* 0,5-2,0 nein Fleischgewicht
Keule, gefroren, mit Knochen,
durchgegart*
0,5-2,0 etwas Fleischgewicht
Hackbraten* 0,3-3,0 nein Gesamtgewicht