Siemens HB23AB520 - Handbuch (Seite 19)

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Einkochen von Marmelade
Nach ca. 40 - 50 Minuten bilden sich in kurzen Abständen die
ersten Blasen. Backofen ausschalten.
Nach ca. 25 - 35 Minuten die Einweckgläser aus dem Back-
ofen nehmen (in dieser Zeit wird die Restwärme genutzt). Wer-
den sie zum Abkühlen länger im Garraum belassen, können
sich Keime bilden, die eine Übersäuerung der Marmelade
begünstigen.
Einkochen von Gemüse
Sobald sich kleine Blasen in den Einweckgläsern bilden, die
Temperatur wieder auf etwa 120 - 140 °C einstellen. Etwa 35 -
70 Minuten je nach Gemüseart. Danach Backofen ausschalten
und Restwärme nutzen.
Die Einweckgläser aus dem Backofen nehmen
Die Einweckgläser nach der Garzeit aus dem Garraum neh-
men.
Achtung!
Die heißen Einweckgläser nicht auf eine kalte oder feuchte
Oberfläche stellen; die Gläser könnten zerplatzen.
Akrylamid in Lebensmitteln
Akrylamid entsteht hauptsächlich in Getreide- und Kartoffelpro-
dukten, die mit hoher Temperatur zubereitet werden wie z. B.
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot und Kleingebäck (Kekse,
spezielle Teigwaren und Plätzchen).
Obst in Einliter-Gläsern Ab Blasenbildung Restwärme
Äpfel, Johannisbeeren, Erdbeeren Ausschalten etwa 25 Minuten
Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Stachelbeeren Ausschalten etwa 30 Minuten
Apfel-, Birnen-, Pflaumenmus Ausschalten etwa 35 Minuten
Gemüse mit kaltem Sud in Einliter-Gläsern Bei Blasenbildung 120-
140 °C
Restwärme
Gurken - etwa 35 Minuten
Rote Beete etwa 35 Minuten etwa 30 Minuten
Rosenkohl etwa 45 Minuten etwa 30 Minuten
Bohnen, Kohlrabi, Rotkohl etwa 60 Minuten etwa 30 Minuten
Grüne Erbsen etwa 70 Minuten etwa 30 Minuten
Ratschläge zur Zubereitung von akrylamidarmen Lebensmitteln
Allgemein
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Die Garzeit so kurz wie möglich halten.
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Die Zutaten nicht zu stark anbraten.
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Große und dicke Zutaten enthalten weniger Akrylamid.
Backen Bei Ober-/Unterhitze max. 200 °C
Bei Umluft max. 180 °C.
Kekse und Plätzchen Bei Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Bei Umluft max. 170 °C.
Eigelb und Eiweiß reduzieren die Bildung von Akrylamid.
Ofen-Pommes frites Gleichmäßig in nur einer Schicht auf dem Backblech verteilen. Backen Sie mindestens
400 g pro Blech, damit die Kartoffeln nicht trocken werden