6 sousvide garen: gemüse – AEG BS8356001M Benutzerhandbuch
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Speise
Dicke der Leb-
ensmittel
Menge für 4
Personen (g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Ebene
Muscheln mit
Schale
1000
95
20 - 25
3
Garnelen ohne
Schale
groß
500
75
26 - 30
3
Tintenfisch
1000
85
100 - 110
3
Forellenfilet
1)
2 Filets à 1,5 cm 650
65
55 - 65
3
Lachsfilet
1)
3 cm
800
65
100 - 110
3
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Speise
Dicke der Leben-
smittel
Menge für 4
Personen (g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Ebene
Spargel,
grün
ganz
700 - 800
90
40 - 50
3
Spargel,
weiß
ganz
700 - 800
90
50 - 60
3
Zucchini
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
90
35 - 40
3
Lauch
Streifen oder Ringe
600 - 700
95
40 - 45
3
Aubergine
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
90
30 - 35
3
Kürbis
2 cm große Stücke
700 - 800
90
25 - 30
3
Paprika
Streifen/Viertel
700 - 800
95
35 - 40
3
Stangensell-
erie
1 cm große Stücke
700 - 800
95
40 - 45
3
Möhren
0,5 cm dicke Schei-
ben
700 - 800
95
35 - 45
3
Knollensell-
erie
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
95
45 - 50
3
Fenchel
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
95
35 - 45
3
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