Zanussi BM 41 - Handbuch (Seite 11)

Bakken, braden en grilleren in een
«meer-systemen oven»
Gebrauch des Backofens
Door de keuzemogelijkheid uitmeerdere
verwarmsystemen zijn met deze oven de
best mogelijke resultaten bereikbaar.
Konventioneel gebruik
Wärmte komt van orrder en boven. Normaal
gebruikt u de middelste geleiderichels.
Moet het gerecht meer wärmte van boven
dan van onder hebben, gebruik dan hoger
liggende geleiderichels; evenzo omgekeerd.
Bakken met hete -lucht
Verwarmen gebeurt door middel van hete-
lucht; de lucht wordt door middel van een
Ventilator in de ovem-achterwand gecirku-
leerd. Daardoor verdeelt de hete-lucht zieh
snel en gelijkmatig over de gehele oven-
ruimte. Zodoende kunnen meerdere gerech­
ten, over de gehele ruimte verdeeld, tegelijk
gebakken worden. De gerechten nemen
geen geur van elkaar over.
Bij het gebruik van hete-lucht kunnen 3
bakblikken tegelijk in de oven geplaatst
worden. Bij het gebruik van slechts een
richelhoogte bevelen wij de onderste aan;
daardoor heeft u ook beter zieht op het ge­
recht.
Hete-lucht is zeer geschikt voor het sterili-
seren of drogen van champignons en fruit.
52
Raadgevingen voor het bakken en
braden
Gebak vergt doorgaans een matige tempe-
ratuur (150-200 °C); zodoende moet de oven
cirka 10 minuten voorverwarmd worden.
Open tijdens het bakken de ovendeur niet
voordat 3/4 van de baktijd verstreken is.
Gebak wat gegameerd wordt eerst 2/3 van
de. baktijd laten bakken en dan gameren en
afbakken. De resterende baktijd hangt
sterk af van de soort en hoeveelheid gami-
tuur. Roerdeeg moet moeilijk van de lepel
gaan; de baktijd wordt anders onnodiglang
door teveel vocht.
Bij gebruik van drie bakblikken moet tus-
sen de tWee onderste een richel vrijgelaten
worden (Fig. 5).
Vlees dat gebraden wordt moet niet minder
dan 1 kg wegen; kleinere stukken kunnen
uitdrogen. Donker vlees dat van buiten gaar
maar van binnen rose of rood moet blijven
vergt een hoge temperatuur (200-250°C).
Licht vlees, gevogelte en vis, vergt daaren-
tegen een läge temperatuur (150-175 °C).
Sausen alleen bij een körte braadtijd direkt
toevoegen, in andere gevallen in het laatste
half uur.
Of het vlees gaar is probeert u met een lepel:
laat het zieh niet indrukken, dan is het gaar.
Rosbief en biefstuk, dat van binnen rose
moet blijven, snel bij hoge temperatuur bra­
den. Bij braden zonder schaal, direkt op het
rooster, een lekschaal in de onderste richels
plaatsen.
Het rooster kan met de randen omhoog of
omlaag in de richels geschoven worden
(Fig.6 ). Laat vlees na het braden minstens
15 minuten staan alvorens het aan te snij-
den; hiermee voorkomt u het verloren gaan
van vleesnat.
Doe wat water in de lekschaal om het ont-
staan van rook, door verbranden van vet,
te vermijden; herhaal dat af en toe om kon-
densvorming tegen te gaan.
Borden kunt u in de oven, op de längste
temperatuur-instelling, verwarmen.
Knebel-Bl ende
1 Thermostat-Knebel
2 Leuchtanzeige
3 Wahlschalter-Knebel
4 Thermostat-Kontrollampe
5 Betriebskontrollampe
6 Zeitschaltuhr
29