Zanussi BM 15 - Handbuch (Seite 15)

Bakken, braden en grílleren in een
«3-systemen oven»
Tableau de cuisson au gril
Door de keuzemogelijkheid uit meerdere
verwarmsystemen sijn met deze oven de
best mogelijke resultaten bereikbaar.
Konventioneel gebruik
Wärmte dornt van onder en boven. Normaal
gebruikt u de middelste geleiderichels. Moet
het gerecht meer wärmte van boven dan van
onder hebben, gebruik dan hoger liggende
geleiderichels; evenzo omgekeerd.
Bakken met hete-Iucht
Verwarmen gebeurt door middel van hete-
lucht; de lucht wordt door middel van een
ventilator in de oven-achterwand gecirkuleerd.
Daardoor verdeelt de hete-lucht zieh snel en
gelijkmatig over de gehele ovenruimte.
Zodoende kunnen meerdere gerechten, over de
rehele ruimte verdeeld, tegelijk gebakken
worden. De gerechten nemen geen geur van
elkaar over.
Bij het gebruik van hete-lucht kunnen 2
bakblikken tegelijk in de oven geplaatst
worden. Bij het gebruik van slechts één
richelhoogte bevelen wij de onderste aan;
daardoor heeft u ook beter zieht op het gerecht.
Hete-lucht is zeer geschikt voor het sterilieren
of drogen van champignons en fruit.
Raadgevingen voor het bakken en
braden
Gebak vergt doorgaans een matige
temperatuur (150-200°C); zodoende moet de
oven cirka 10 minuten voorverwarmd worden.
Open tijdens het bakken de ovendeur niet
voordat 3/4 van de baktijdverstreken is. Gebak
wat gegameerd wordt eerst 2/3 van de baktijd
laten bakken en dan gameren en afbakken. De
resterende baktijd hangt sterk af van de soort
en hoeveelheid garnituur. Roerdeeg moet
moeilijk van de lepel gaan; de baktijd wordt
anders onnodig lang door teveel vocht.
Bij gebruik van twee bakblikken moet een
richel vrijgelaten worden (Fig. 4).
Vlees dat gebraden wordt moet niet minder
dan 1 kg wegen; kleinere stukken kunnen
uitdrogen. Donker vlees dat van buiten gaar
maar van binnen rose of rood moet blijven
vergt een hoge temperatuur (20-250°C). Licht
vlees, gevogelte en vis, vergt daarentegen een
läge temperatuur (150-175°C). Sausen alleen
bij een körte braadtijd direkt toevoegen, in
andere gevallen in het laatste half uur.
Ofhet vlees gaar is probeert u met een lepel;
laat het zieh niet indrukken, dan is het gaar.
Rosbief en biefstuk dat van binnen rose moet
blijve, snel bij hoge temperatuur braden. Bij
braden zonder schaal, direkt op het rooster, een
lekschaal in de onderste richels plaatsen.
Mets Quantité Niveau
de la grille
Temps de cuisson
1 er côte 2e côte
Côtes de pore N. 4à6 4 0.12 0.08
Bifstecks N. 4à6 4 0.10 0.06
Saucisses N. 15 à 20 4 0.12 0.05
Pain à griller 4 0.03 0.01
Dans les cuissons au gril la lèchefrite sera introduite dans 1 re glissière en partant du bas.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson peuvent varier légère­
ment selon la nature et le volume des diffé­
rentes préparations.
Nous vous conseillons de surveiller vos pre­
mières préparations, caren réalisant les mêmes
plats dans les mêmes conditions vous
obtiendrez toujours les mêmes résultats. Les
temps et les températures indiqués dans les
tableaux sont données à titre indicatif. Nous
vous conseillons de consulter les taKeaux des
cuissons pour les premières utilisations du
four, en les adaptant ensuite à vos exigences et
à vos habitudes.
48 17