AEG BS8314021M - Handbuch (Seite 36)

• Sie können frisches Knoblauch durch
Knoblauchpulver ersetzen.
• Anstatt Olivenöl können Sie ein
anderes neutrales Öl verwenden.
• Damit die Speisen schneller und
gleichmäßiger gar werden, stellen Sie
den Vakuumgrad auf die höchst
mögliche Stufe (99.9%).
• Die Garzeiten sind Empfehlungen und
können Ihren Vorlieben entsprechend
abweichen.
• Die in den Kochtabellen angegebene
Gardauer gilt für Speisen für 4
Personen. Bei einer größeren
Speisemenge verlängert sich
möglicherweise die Gardauer.
• Weicht das Gewicht der Lebensmittel
von dem in den Kochtabellen
angegebenen Gewicht ab, ändert sich
die Gardauer.
• Wenn Sie mehrere Vakuumbeutel
garen, legen Sie die Vakuumbeutel so
auf den Rost, dass sie nicht
aufeinander liegen.
11.4 SousVide Garen: Fleisch
• Richten Sie sich nach den Tabellen,
um nicht ausreichend gegarte
Speisen zu vermeiden. Das Fleisch
sollte nicht dicker sein, als in der
Tabelle angegeben.
• Die in den Tabellen angegebene
Gardauer ist die Mindestdauer. Die
Gardauer kann je nach persönlichen
Vorlieben verlängert werden.
• Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um eine Beschädigung des
Vakuumbeutels zu vermeiden.
• Damit Hähnchenfilets besser
schmecken, braten Sie sie vor und
nach dem Vakuumieren auf der
Hautseite an.
Rindfleisch
Speise Dicke der
Lebensmit-
tel Menge für 4
Personen (g) Temperatur
(°C) Dauer (Min.) Ebene
Rinderfilet,
medium 4 cm 800 60 110 - 120 3
Rinderfilet,
durch 4 cm 800 65 90 - 100 3
Kalbsfilet,
medium 4 cm 800 60 110 - 120 3
Kalbsfilet,
durch 4 cm 800 65 90 - 100 3
Lamm/Wild
Speise Dicke der
Lebensmittel Menge für 4
Personen (g) Temperatur
(°C) Dauer (Min.) Ebene
Lamm, eng-
lisch 3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3
Lamm, medi-
um 3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3
Wildschwein 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3
Hasenbraten,
ohne Kno-
chen 1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3
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