AEG BS8314021M - Handbuch (Seite 37)

Geflügel
Speise Dicke der
Lebensmittel Menge für 4
Personen (g) Temperatur
(°C) Dauer (Min.) Ebene
Hähnchen-
brust, ohne
Knochen 3 cm 750 70 70 - 80 3
Entenbrust,
ohne Kno-
chen 2 cm 900 60 140 - 160 3
Putenbrust,
ohne Kno-
chen 2 cm 800 70 75 - 85 3
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Speise Dicke der Leb-
ensmittel Menge für 4
Personen (g) Temperatur
(°C) Dauer
(Min.) Ebene
Seebrassenfilet 4 Filets à 1 cm 500 70 25 3
Wolfsbarschfi-
let 4 Filets à 1 cm 500 70 25 3
Stockfisch 2 Filets à 2 cm 650 65 70 - 75 3
Jakobsmu-
scheln groß 650 60 100 - 110 3
Muscheln mit
Schale 1000 95 20 - 25 3
Garnelen ohne
Schale groß 500 75 26 - 30 3
Tintenfisch 1000 85 100 - 110 3
Forellenfilet
1) 2 Filets à 1,5 cm 650 65 55 - 65 3
Lachsfilet
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
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