Miele H 5080 BM - Handbuch (Seite 52)

Speck- oder Kräuterbaguette
Zubereitungszeit: 100–110 Minuten
Zutaten für ca. 20 Portionen
250 g Weizenmehl
250 g Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
3 EL Öl
250 ml lauwarmes Wasser
150 g Schinkenspeck, fein gewürfelt
oder
je 1 EL Petersilie, Dill und Schnittlauch,
gehackt
Zum Bestreichen:
2–3 EL Milch
1 Eigelb
Zubereitung
1. Mehl, Vollkornmehl, Hefe, Zucker,
Salz, Pfeffer, Öl und Wasser mit Knet-
haken zu einem glatten Teig verkneten.
Zuletzt Schinkenspeck oder Kräuter un-
terkneten.
2. Den Teig im Garraum mit 50 °C etwa
40 Minuten aufgehen lassen, dann kurz
durchkneten.
3. Die Teigmenge halbieren, zu zwei
etwa 30 cm langen Stangen formen
und auf eine gefettete Glasschale le-
gen.
4. Milch mit Eigelb verquirlen, die Stan-
gen mit dem Gemisch bestreichen. Mit
50 °C etwa 20 Minuten aufgehen las-
sen, dann goldbraun backen.
Einstellungen
Automatic \ Garen \ Brot \ Baguettes \
selbst zubereitet
Backzeit: ca. 48 Minuten
Heißluft plus
Temperatur: 160–180 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Backzeit: 20–25 Minuten + Vorheizen
Ober-Unterhitze
Temperatur: 170–190 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Backzeit: 20–25 Minuten + Vorheizen
Tipp
An Stelle der Stangen können Sie aus
der Teigmenge auch 12 Brötchen for-
men: an der Oberseite kreuzförmig ein-
schneiden, mit verquirltem Eigelb be-
streichen und goldgelb backen.
Rezepte: Backen
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