Miele H 5080 BM - Handbuch (Seite 83)

Hasenkeulen
Zubereitungszeit: 75–85 Minuten
(+ 12 Stunden einlegen)
Zutaten für ca. 2 Portionen:
2 Hasenkeulen
(Gesamtgewicht ca. 750 g)
500 ml Buttermilch
Salz, Pfeffer
6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
50 g fetter oder durchwachsener
Speck, in Scheiben
50 ml Rotwein
100 ml Sahne oder saure Sahne
150 ml Wasser
Speisestärke
Zubereitung
1. Hasenkeulen etwa 12 Stunden in
Buttermilch legen, mehrmals wenden.
2. Häute entfernen, Keulen mit Salz und
Pfeffer würzen, mit Speckscheiben um-
wickeln und in einen Bräter legen. Wa-
cholderbeeren und Lorbeerblätter zufü-
gen. Etwa 15 Minuten zugedeckt garen.
Fleisch wenden, etwas Rotwein, Was-
ser und Sahne zugeben und offen zu
Ende garen.
3. Bratenfond mit restlichem Rotwein,
restlicher Sahne und Wasser auffüllen,
mit angerührter Speisestärke binden.
Separat zum Fleisch servieren.
Einstellungen
Automatic \ Garen \ Wild \ Hasenkeule
Bratzeit: ca. 55 Minuten
Bratautomatic
Temperatur: 180–200 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Bratzeit: 50–60 Minuten
Ober-Unterhitze
Temperatur: 200–220 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Bratzeit: 50–60 Minuten
Bei Verwendung des Speisenthermo-
meters Kerntemperatur 75–80 °C.
Rezepte: Wild
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