AEG BS8314021M - Handbuch (Seite 10)

Inzwischen die Béchamelsoße
zubereiten: Butter in einem Topf
zergehen lassen, das Mehl einstreuen
und unter ständigem Rühren goldgelb
werden lassen. Nach und nach unter
ständigem Rühren die Milch dazu
gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
Eine große rechteckige feuerfeste
Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten.
Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter,
Fleischsoße, Béchamelsoße und
gemischten Käse in die Form schichten.
Dabei soll eine mit Käse bestreute
Béchamelsoßenschicht den Abschluss
bilden. Die restliche Butter in kleinen
Flocken auf dem Gericht verteilen.
• Dauer im Ofen: 55 Minuten
• Einschubebene: 1
5.2 Cannelloni
Zutaten für die Füllung:
• 50 g Zwiebeln, gehackt
• 30 g Butter
• 350 g Blattspinat, gehackt
• 100 g Crème Fraîche
• 200 g frischer Lachs, gewürfelt
• 200 g Nilbarsch, gewürfelt
• 150 g Garnelen
• 150 g Muschelfleisch
• Salz, Pfeffer
Zutaten für die Béchamelsoße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Weitere Zutaten:
• 1 Päckchen Cannelloni
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 150 g Käse, gerieben
• 40 g Butter
Zubereitung:
Gehackte Zwiebeln und Butter in einen
Topf geben und glasig dünsten. Den
gehackten Blattspinat dazugeben und
ebenfalls kurz andünsten. Crème fraîche
hinzufügen, vermischen und danach
abkühlen lassen.
Inzwischen die Béchamelsoße
zubereiten: Butter in einem Topf
zergehen lassen, das Mehl einstreuen
und unter ständigem Rühren goldgelb
werden lassen. Nach und nach unter
ständigem Rühren die Milch dazu
gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
Lachs, Barsch, Garnelen, Muschelfleisch,
Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat
geben und mischen.
Eine große rechteckige feuerfeste
Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten.
Die Cannelloni mit der Spinatmasse
füllen und in die Auflaufform geben.
Zwischen jede Reihe Cannelloni
Bechamelsoße geben. Dabei soll eine
mit Käse bestreute
Béchamelsoßenschicht den Abschluss
bilden. Die restliche Butter in kleinen
Flocken auf dem Gericht verteilen.
• Dauer im Ofen: 55 Minuten
• Einschubebene: 1
5.3 Nudel-Auflauf
Zutaten:
• 1 Liter Wasser
• Salz
• 250 g Bandnudeln
• 250 g gekochter Schinken
• 20 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz zum Kochen
bringen. Die Bandnudeln in das
kochende Salzwasser geben und etwa 12
Minuten kochen lassen. Anschließend
das Wasser abgießen.
Schinken in Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Petersilie hacken, die Zwiebel schälen
und ebenfalls hacken. Beides in der
Pfanne andünsten.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter
einfetten. Nudeln, Schinken und
angedünstete Petersilie mit Zwiebeln
vermischen und in die Form geben.
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