AEG BS8314021M - Handbuch (Seite 29)

Kartoffeln schälen und vierteln, in eine
Schüssel geben und mit Salz
abschmecken. Auf den Rost in das Gerät
geben und das Programm starten.
Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen
und in eine Schüssel geben.
Kokospudding mit Mango vorbereiten.
Milch und Kokosmilch mischen. Eier und
Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in 6 kleine
Puddingformen geben.
Zubereitung:
Kartoffeln im Gerät (Einschubebene 1) 25
Minuten garen. Es ertönt ein akustisches
Signal. Die anderen Speisen auf den
Kombirost in den Ofen stellen (Ebenen 1
und 4) und weitere 25 Minuten garen.
Mandelblätter auf der Kochstelle in
Butter bräunen. Mandeln über den
Brokkoli streuen. Nach dem Garen den
Kokospudding abkühlen lassen. Mango
abtropfen lassen, pürieren und den
Pudding damit dekorieren.
13. SOUSVIDE GAREN
13.1 Rinderfilet
Zutaten:
• 700 - 800 g Rinderfilet, jedes Filet ca.
3 cm dick
• 1 Knoblauchzehe, geschält und in
Scheiben geschnitten
• 1 Rosmarinzweig
• 2 Salbeiblätter
• 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Prise grobes Salz
• 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Rinderfilet, Knoblauchzehe,
Rosmarinzweig, Salbeiblätter, Pfeffer und
das Olivenöl in einen Vakuumbeutel
füllen und die Zutaten darin vakuumdicht
garen. Das Fleisch nach dem Garen aus
dem Beutel nehmen und mit einem
Küchentuch trocken tupfen. Das Fleisch
in der vorgeheizten Pfanne für einige
Sekunden scharf anbraten. In Scheiben
schneiden, in die Schale legen und Salz
und Öl hinzugeben.
• Dauer im Gerät: 60 Minuten
• Einschubebene: 3
13.2 Hähnchenbrust
Zutaten:
• 4 kleine Hähnchenbrüste, je 150 g
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Sojasoße
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Curry-Pulver
• 1 rote Chilli, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Bund frischer Koriander, grob
gehackt
• 6 Kaffir-Limettenblätter, zerquetscht
• 2 Stängel Zitronengras, längs
aufgeschnitten
Zubereitung:
Alle Zutaten flach in einen Vakuumbeutel
geben. Alles vakuumdicht garen. Nach
dem Garen die Hähnchenbrust
entnehmen und in Stücke schneiden.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 3
• Die Hähnchenbrust kann auch z. B.
mit Wok-Gemüse angerichtet werden.
13.3 Kalbsfilet, pochiert
Für 6 Personen
Zutaten für das Fleisch:
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 600 - 700 g Kalbsfilet (am Stück)
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
geschnitten
• 2 Scheiben Ingwer
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Teelöffel Koriander, gemahlen
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 1 Messerspitze Zimt
• 1/2 Teelöffel Salz
Zutaten für die Sauce:
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Schalotte, sehr fein gehackt
• 100 ml Noilly Prat (oder ein anderer
weißer, trockener Wermut)
• 100 ml Bouillon
• 100 ml Rahm
DEUTSCH 29