AEG BS8314021M - Handbuch (Seite 9)

• 125 ml Weißwein
• 1 Teelöffel frischer Thymian
• 125 ml Sahne
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
Zubereitung:
Die Kaninchen in 8 gleich große Stücke
zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und
im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten
anbraten.
Kaninchenstücke herausnehmen und
Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl
darüber streuen und umrühren.
Geflügelbrühe, Weißwein und Thymian
unterrühren und aufkochen lassen.
Sahne und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch
wieder in den Bräter legen und dann mit
einem Deckel abgedeckt in das Gerät
stellen.
• Dauer im Gerät: 90 Minuten
• Einschubebene: 1
4.13 Wildschwein
Zubereitung der Marinade:
• 1,5 l Rotwein
• 150 g Sellerie
• 150 g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 2 Bund Suppengemüse (Karotten,
Lauch, Sellerie, Petersilie)
Alles zum Kochen bringen und
anschließend abkühlen lassen.
• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)
Marinade über das Fleisch gießen, bis
es ganz bedeckt ist und 3 Tage zum
Marinieren stehen lassen.
Zutaten für den Braten:
• Salz
• Pfeffer
• Suppengemüse aus der Marinade
• 1 kleine Dose Pfifferlinge
Zubereitung:
Wildschweinfleisch aus der Marinade
nehmen und trockenreiben. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in einem Bräter auf
der Kochstelle von allen Seiten anbraten.
Pfifferlinge und einen Teil des
Suppengemüses aus der Marinade
hinzugeben.
Etwas Marinade in den Bräter gießen.
Der Boden sollte 10 - 15 mm hoch
bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel
schließen und in das Gerät stellen.
• Dauer im Gerät: 140 Minuten
• Einschubebene: 1
5. OFENGERICHTE
5.1 Lasagne
Zutaten für die Fleischsoße:
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 100 ml Fleischbrühe
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400
g)
• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
Zutaten für die Béchamelsoße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Weitere Zutaten:
• 3 Esslöffel Butter
• 250 g grüne Lasagneblätter
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 50 g geriebener milder Käse
Zubereitung:
Den Speck mit einem scharfen Messer
von Schwarte und Knorpeln befreien und
fein würfeln. Zwiebel und Karotte
schälen, Sellerie putzen, das gesamte
Gemüse fein würfeln.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen,
den Speck und die Gemüsewürfel darin
unter Rühren anbraten.
Das Hackfleisch nach und nach
dazugeben, unter Rühren krümelig
anbraten und mit der Fleischbrühe
ablöschen. Die Fleischsoße mit
Tomatenmark, den Kräutern, Salz und
Pfeffer würzen und zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa 30 Minuten
köcheln.
DEUTSCH 9