AEG BS8314021M - Handbuch (Seite 30)

• Fleur de Sel (spezielles Meersalz)
• schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf
beiden Seiten kurz (ungefähr 30 Sek.)
anbraten. Etwas abkühlen lassen. Das
Fleisch mit dem für das Braten
verwendeten Öl und allen anderen
Zutaten in einen Vakuumbeutel füllen
und die Zutaten darin vakuumdicht
garen.
Für die Sauce Butter erwärmen,
Schalotten hinzugeben und leicht glasig
anschwitzen. Wein und Bouillon
hinzugeben. Die Sauce auf die halbe
Menge reduzieren. Den Rahm
hinzugeben, mit einem Mixer mixen und
erneut aufkochen lassen.
Nach dem Garen das Fleisch aus dem
Beutel nehmen, Fleischsaft der Sauce
hinzugeben und etwas würzen. Das
Fleisch in Petersilie wenden und in 4
Stücke schneiden. Das Fleisch auf Tellern
anrichten und die Sauce hinzugeben.
Fleur de Sel und groben schwarzen
Pfeffer darüber streuen.
• Dauer im Gerät: 60 Minuten
• Einschubebene: 3
• Das Kalbsfilet kann auch z.B. mit
gedünstetem, jungem
Frühlingsgemüse und Kartoffelbrei
angerichtet werden.
13.4 Seebrassenfilet
Zutaten:
• 600 g Seebrassenfilet
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel
geben. Alles vakuumdicht garen.
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 3
• Das Gericht kann auch mit Oliven
oder Kapern, Salz, Pfeffer und Öl
angerichtet werden.
13.5 Garnelen
Zutaten:
• 500 g große Garnelen, ohne Schale
• fein gehackte Petersilie oder ein paar
Basilikumblätter
• 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Garnelen waschen, danach Schwanz-
und Kopfteil entfernen. Mit Olivenöl,
Petersilie bzw. Basilikum und Salz und
Pfeffer würzen und in einen
Vakuumbeutel füllen. Alles vakuumdicht
garen.
• Dauer im Gerät: 20 Minuten
• Einschubebene: 3
• Das Gericht kann warm oder kalt mit
einer Lauch-/Zucchini Sauce
angerichtet werden.
13.6 Steinbutt mit Fenchel
Zutaten für den Fisch:
• 600 g Steinbutt (alternativ sonstiger
Plattfisch)
• 200 g Fenchel, sehr fein gerieben
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Sojasoße
• Salz, Pfeffer
Zutaten für die Sauce:
• 40 g Pernod (oder ein anderer
Anisette)
• 180 g Rahm
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Fisch mit den anderen Zutaten flach
in einen Vakuumbeutel geben und die
Zutaten darin vakuumdicht garen.
Nach dem Garen den Fisch mit dem
Fenchel aus dem Beutel nehmen, den
Saft aus dem Beutel in eine Pfanne
geben und aufkochen lassen. Den
Pernod und den Rahm hinzugeben und
eine Weile kochen lassen. Salz und
Pfeffer nach Geschmack hinzugeben.
Den Fisch und die Sauce auf einem
Teller anrichten und mit Reis servieren.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
• Einschubebene: 3
• Das Gericht kann warm oder kalt mit
einer Lauch-/Zucchini Sauce
angerichtet werden.
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