AEG BS8314021M - Handbuch (Seite 23)

nochmals steif schlagen. Eigelb und
Zucker schaumig rühren und
anschließend die anderen Zutaten
hinzugeben. Ein Viertel des Eischnees
dazugeben und dann vorsichtig den
restlichen Eischnee unterheben. Den
Teig in die vorbereitete Backform geben
und glatt streichen.
• Dauer im Gerät: 55 Minuten
• Einschubebene: 3
Nach dem Backen:
Den Kuchen auskühlen lassen. Am
besten ein bis zwei Tage im Voraus
zubereiten und abgedeckt im
Kühlschrank aufbewahren. Für den Guss
den Puderzucker mit dem Kirschlikör
verrühren. Nach Bedarf Wasser
hinzugeben. Den Kuchen mit dem Guss
überziehen und mit den
Marzipankarotten dekorieren.
8. BROT/BRÖTCHEN
8.1 Brötchen, süß
Zutaten:
• 420 g Mehl
• 60 g Butter
• 50 g Zucker
• eine Prise Vanillezucker
• geriebene Zitronenschale
• eine Prise Salz
• 200 ml lauwarme Milch
• 30 g Hefe
• 2 Eigelb
• 100 g Rosinen
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkrümeln und mit etwas Milch
und Zucker in die Vertiefung geben. Mit
etwas Mehl vom Rand vermischen. Mit
Mehl bestäuben und an einem warmen
Ort gehen lassen, bis das auf den Vorteig
gestäubte Mehl rissig wird.
Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker,
Zitronenschale, Ei und Butter an den
Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu
einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so
groß ist.
Dann die gewaschenen Rosinen in den
Teig geben und 12 gleich große
Brötchen formen.
Brötchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und noch
einmal eine halbe Stunde abgedeckt
gehen lassen.
• Dauer im Gerät: 20 Minuten
• Einschubebene: 3
8.2 Bauernbrot
Zutaten:
• 500 g Weizenmehl
• 250 g Roggenmehl
• 15 g Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml Wasser
• 250 ml Milch
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech, gefettet oder mit
Backpapier ausgelegt
Zubereitung:
Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und
Trockenhefe in eine große Schüssel
geben.
Wasser, Milch und Salz mischen und zum
Mehl geben. Alle Zutaten solange
kneten, bis ein geschmeidiger Teig
entstanden ist. Den Teig gehen lassen,
bis er das Doppelte an Größe erreicht
hat.
Den Teig zu einem länglichen Brot
formen und auf das gefettete oder mit
Backpapier belegte Backblech legen.
Brot nochmals gehen lassen, bis es das
anderthalbfache Volumen erreicht hat.
Vor dem Backen mit etwas Mehl
bestäuben.
• Dauer im Gerät: 60 Minuten
• Einschubebene: 2
8.3 Weißbrot
Zutaten:
• 1000 g Mehl
• 40 g Frischhefe oder 20 g
Trockenhefe
DEUTSCH 23