AEG BS8314021M - Handbuch (Seite 8)

überschüssige Olivenöl aus dem Bräter
gießen.
Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml
Wein ablöschen, in einen Topf geben
und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml
Fleischbrühe aufgießen und Petersilie,
Thymian, Oregano und Tomatenwürfel
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach nochmals aufkochen lassen.
Gemüse in den Bräter geben, darauf das
Fleisch legen und mit der Soße
übergießen. Den Bräter mit einem
Deckel abdecken und in das Gerät
geben.
• Dauer im Ofen: 120 Minuten
• Einschubebene: 1
4.9 Kalbsbrust, gefüllt
Zutaten:
• 1 trockenes Brötchen
• 1 Ei
• 200 g Hackfleisch
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, gehackt
• Petersilie, gehackt
• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener
Tasche)
• Suppengemüse (Karotte, Lauch,
Sellerie, Petersilie)
• 50 g Speck
• 250 ml Wasser
Zubereitung:
Brötchen in Wasser einweichen und
anschließend ausdrücken. Mit Ei,
Hackfleisch, Salz, Pfeffer, gehackter
Zwiebel und Petersilie vermischen.
Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)
würzen und den Fleischteig in die Tasche
einfüllen. Anschließend die Öffnung
zunähen.
Die Kalbsbrust in einen Bräter legen,
Suppengemüse, Speck und Wasser
dazugeben. Das Gargut nach etwa 30
Minuten wenden.
• Dauer im Ofen: 100 Minuten
• Einschubebene: 1
4.10 Lammkeule
Zutaten:
• 2,7 kg Lammkeule
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Rosmarin (evtl. 1
Teelöffel getrockneter Rosmarin)
• Wasser
Zubereitung:
Die Lammkeule waschen und
anschließend trocken tupfen, mit
Olivenöl einreiben und einschneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die
Knoblauchzehen schälen, in Scheiben
schneiden und mit den Rosmarinzweigen
in die Einschnitte des Bratens geben.
Die Lammkeule in den Bräter legen und
Wasser zugeben. Der Boden sollte 10 -
15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach
30 Minuten wenden.
• Dauer im Gerät: 165 Minuten
• Einschubebene: 1
4.11 Hasenbraten
Zutaten:
• 2 Hasenrücken
• 6 zerdrückte Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer
• 30 g geschmolzene Butter
• 125 ml saure Sahne
• Suppengemüse (Karotte, Lauch,
Sellerie, Petersilie)
Zubereitung:
Die Hasenrücken mit den zerstoßenen
Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer
einreiben und mit zerlassener Butter
bestreichen.
Beide Hasenrücken in einen Bräter
geben, saure Sahne darüber gießen und
das Suppengemüse hinzugeben.
• Dauer im Ofen: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
4.12 Kaninchen in Senfsoße
Zutaten:
• 2 Kaninchen, je 800 g
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 grob gehackte Zwiebeln
• 50 g gewürfelter Speck
• 2 Esslöffel Mehl
• 375 ml Hühnerbrühe
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