Siemens HB84E562 - Handbuch (Seite 239)

239
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral wanneer graanĆ en
aardappelproducten, zoals bijv. aardappelchips,
patates frites, toast, broodjes, brood, fijne bakwaren
(koekjes, taaitaai, speculaas), bij de bereiding sterk
worden verhit.
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig
acrylamide
Algemeen Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
Grote, dikke ingerediënten bevatten minder acrylamide.
Bakken
Koekjes
Patates frites uit de oven
Met bovenĆ/onderwarmte max. 200 ºC, met 3DĆhetelucht of
Hetelucht max. 180 ºC.
Met bovenĆ/onderwarmte max. 190 ºC, met 3DĆhetelucht of
Hetelucht max. 170 ºC.
Ei of eigeel gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens
400 g per plaat bakken, zodat de frites niet uitdrogen.
Om welke voedingsĆ
middelen gaat het?