Miele DGC 5051 - Handbuch (Seite 12)

Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe
Kapitel "Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschließend geschmort werden
soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten wer-
den. Anschließend wird es im Dampfgarer gegart.
Temperatur
Wurstwaren, z. B. Brüh- oder Weißwürste, müssen bei 90 °C
zubereitet werden, sie platzen bei höheren Temperaturen.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen-
heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g
Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein
Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
Die Garzeiten für Wurstwaren betragen, abhängig von der Di-
cke, 2 - 10 Minuten.
Tipps
Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen
Sie es in einem gelochten Behälter. Schieben Sie einen unge-
lochten Behälter darunter ein, um das Konzentrat aufzufan-
gen.
Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur
späteren Verwendung einfrieren.
Tafelspitz gelingt besonders gut, wenn er in Flüssigkeit bei
90 °C gegart wird.
Dampfgaren / Fleisch
12