Miele DGC 5051 - Handbuch (Seite 66)

Essigpflaumen-Beilage zu Rin-
derfilet
Zutaten für 4 Personen:
30 – 50 g brauner Zucker
60 ml Balsamicoessig
150 ml trockener Rotwein
2 Nelken
2 Zimtstangen
1 Teefilter
Bindfaden
500 g entsteinte Pflaumen
1-2 EL Pflaumenmus
Salz
Zucker
Zubereitung:
1. Zucker in einem Topf hellbraun kara-
mellisieren, mit Essig und Rotwein ablö-
schen.
2. Nelken und Zimt in den Teefilter ge-
ben, mit dem Bindfaden zu einem
Säckchen zusammen binden, in den
Topf legen und die Flüssigkeit sirupar-
tig reduzieren.
3. Pflaumen vierteln, zur Sauce geben
und 5 Minuten mitkochen lassen. Ge-
würzsäckchen herausnehmen.
4. Pflaumenmus dazugeben und mit
Salz und Zucker abschmecken.
Tipp:
Falls die Sauce zu dünn sein sollte, mit
Speisestärke binden.
Rinderbraten
Programmdauer ca. 260 Minuten
Zutaten für 4-6 Personen:
1 - 1,5 kg Rindfleisch aus der Keule
500 ml Rotwein
500 ml Brühe
Salz
Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
1 Bund Suppengemüse
1 Becher Crème Fraîche
Speisestärke
Zubereitung:
1. Zwiebel grob würfeln, Suppengemü-
se putzen. In kleine Stücke schneiden
und zusammen mit dem Fleisch in Rot-
wein und Brühe für 24 Stunden marinie-
ren.
2. Gemüse, Flüssigkeit und Fleisch in
die Auffangschale geben. Fleisch mit
Alufolie abdecken und Auffangschale in
die 3. Ebene von unten einschieben.
3. Nach 90 Minuten Bratzeit die Alufolie
entfernen.
4. Nach dem Garen das Gemüse mit
dem entstandenen Fond durch ein Sieb
in einen Topf streichen, Crème Fraîche
dazugeben und eventuell mit Stärke-
mehl binden. Sauce mit Salz und Pfef-
fer abschmecken.
Einstellung:
Automatik / Braten / Rinderbraten
Rezepte Automatic Braten
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