Panasonic NNCS598SEPG - Handbuch (Seite 385)

Saucenrezepte 115
Sauce Béarnaise
Zubereitung: ca. 10 Min. - 4 Pers. - MIKROWELLE
Gefäß: 1 1-Liter-Schu ̈ ssel
150 g Butter
2 Essl. gehackter Estragon
2,5 cl Essig, 3 Eigelbe
2,5 cl Weißwein
3 Schalotten
Salz, Pfeffer
Schalotten und Estragon hacken und zusammen mit dem Essig und etwas Pfeffer in eine
große Schu ̈ ssel geben. Bei 600 Watt zuerst bedeckt, dann unbedeckt 3-4 Min. einkochen
lassen; es mu ̈ ssen am Ende ca. 2 Teel. Flu ̈ ssigkeit u ̈ brig bleiben. Abku ̈ hlen lassen, dann
die Eigelbe und 2 Essl. kaltes Wasser hinzufu ̈ gen. Mischen und 20-30 Sek. bei 600 Watt
erhitzen. Herausnehmen und kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Den Vorgang 5-6mal
wiederholen, bis eine cremige Emulsion entsteht (das Gemisch darf niemals kochen). Die
Sauce ist gekocht, wenn Sie den Boden der Schu ̈ ssel beim Schlagen sehen können. Jetzt
die weichen Butterstu ̈ ckchen unterziehen, ohne dabei mit Ru ̈ hren aufzuhören. Falls nötig,
im Verlauf des Vorgangs nochmals 10-20 Sek bei 600 Watt aufwärmen. Nach Bedarf
nachwu ̈ rzen und einige frische Estragonblätter hinzufu ̈ gen. Falls erforderlich, unter
Umru ̈ hren bei 100 Watt aufwärmen.
Zubereitung
Zutaten