Miele H 5981 BP - Handbuch (Seite 46)

Stockfisch-Brandade
Zubereitungszeit: 40–50 Minuten
(+ 24 Stunden wässern)
Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Stockfisch
250 ml Milch
600–700 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Stockfisch bei mehrmaligem
Wasserwechsel ca. 24 Stunden wäs-
sern. In große Stücke schneiden und
8 Minuten in einem Topf mit Wasser
köcheln lassen. Den Fisch entnehmen,
abtropfen und leicht abkühlen lassen.
Haut und Gräten entfernen.
2. In einem flachen Topf mit dickem Bo-
den 200 ml Olivenöl erhitzen. Den Fisch
dazugeben und bei kleiner Einstellung
mit einem Holzlöffel umrühren.
3. Wenn die Mischung fein und gut ver-
mengt ist, den Topf von der Kochzone
nehmen und langsam, unter ständigem
Rühren abwechselnd 400–500 ml Oli-
venöl und 250 ml kochende Milch un-
termengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung soll schön weich sein.
4. Die Mischung (Brandade) in eine
feuerfeste Form geben und in den Gar-
raum geben.
Einstellung:
Automatic \ Fisch \ Stockfisch-Branda-
de
Garzeit: ca. 9 Minuten
Grill groß
Temperatur: 210–230 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Bratzeit: 8–10 Minuten
Fisch
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