Miele H 5981 BP - Handbuch (Seite 49)

Weihnachtsschinken
(Schweden)
Zubereitungszeit: 310–320 Minuten
Zutaten für 10–15 Portionen:
3–4 kg gepökelter Schinken mit Schwarte
2 Eigelb
2 EL Stärke
2 EL scharfer Senf
2 EL süßer Senf
1 EL Paniermehl
Zubereitung:
1. Schinken etwa 4–6 Stunden in Was-
ser legen, damit er nicht zu salzig wird.
(In Deutschland meist nicht nötig, da
der Schinken milder gepökelt ist.)
2. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz
durch die Schwarte schneiden. Schin-
ken mit Alufolie umwickeln und auf das
Universalblech oder in einen Bräter le-
gen. Speisenthermometer durch die
Alufolie in den Schinken stecken.
3. Bei den genannten Einstellungen ga-
ren.
4. Schinken aus dem Garraum nehmen
und etwas abkühlen lassen. Alufolie
entfernen und den oberen Teil der
Schwarte abschneiden.
5. Eigelb, Stärke und Senf vermischen
und auf dem Schinken verteilen. Panier-
mehl darüber streuen und den warmen
Schinken etwa 12–15 Minuten bei
225 °C mit Senfkruste überbacken bis
die Kruste eine schöne goldbraune Far-
be enthält.
Einstellung:
Automatic \ Fleisch \ Schwein \
Weihnachtsschinken
Garzeit: ca. 300 Minuten
Heißluft plus
Temperatur: 160–170 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Garzeit: ca. 300 Minuten
Ober-Unterhitze
Temperatur: 170–180 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Garzeit: ca. 300 Minuten + Vorheizen
Bei Verwendung des Speisenthermo-
meters eine Kerntemperatur von 85 °C
einstellen.
Fleisch
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